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Ricette

Dolci e Dessert

Rose del deserto con farina di riso

2 Marzo 2018 2 Comments

Continuano i miei esperimenti con la farina di riso, oggi ho fatto le rose del deserto, sono un dolcetto che ben si adatta alla colazione ed anche alla merenda, normalmente nell’ impasto ci va l’uvetta ma per questione di gusti possiamo sostituirla con frutta secca o gocce di cioccolato. Sono velocissime da fare anche  senza il frullatore. Sono adatte per essere  regalate confezionate in un bel vassoio. E’ stato divertente prepararle assieme ad Alice e con Anna che sgranocchiava per la prima volta i corn flakes.
Ecco gli ingredienti per circa una ventina di rose:
2 uova a temperatura ambiente – 200 gr di farina di riso
100 gr di mandorle senza pellicina tritate
150 gr di zucchero
una bustina di vanillina
50 gr di uvetta o gocce di cioccolato
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito – 100 gr di burro,
100 gr di corn flakes
Procedimento: mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua calda, nel frattempo lavoriamo il burro lasciato ammorbidire fuori dal frigo per un’ora circa assieme allo zucchero e alle uova nel frullatore o con una frusta a mano, aggiungiamo il pizzico di sale, la bustina di vanillina continuando a mescolare.Aggiungiamola farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate ridotte in farina continuando a mescolare.

Per ultimo aggiungiamo l’uvetta ammorbidita in acqua calda oppure in un po’ di rum ed asciugata con carta assorbente.

Formiamo delle palline grandi come una noce e le passiamo in un piatto o in una ciotola dove avremo messo i cornflakes cercando di farli aderire bene delicatamente per evitare che si rompano. Mettiamo i biscotti così ottenuti sulla placca ricoperta di carta forno e cuociamo per 15 minuti circa in forno pre riscaldato a 180 gradi per i primi 5 minuti in modalità ventilata e per gli altri 10 in forno statico.

Terminata la cottura lasciamo raffreddare in forno aperto, una volta completamente fredde le spostiamo sul piatto da portata e  spolverizziamo di zucchero a velo!

Secondi Piatti

Sfoglia salata con radicchio, gorgonzola e noci

2 Marzo 2018 0 Comments

Capita anche a voi a volte di non sapere cosa fare per cena e di avere poco tempo per preparare qualcosa? Oggi anche io ero in questa situazione così ho aperto il frigo e ho visto che avevo gli ingredienti necessari per una torta salata.Il bello delle torte salate è che sono veloci da fare, cuociono in poco tempo e sono buonissime anche il giorno dopo fredde o scaldate al microonde, ottime quindi da portare al lavoro per il pranzo. Il rotolo di pasta sfoglia non manca quasi mai in frigorifero e’  versatile e si può usare sia per il dolce che per il salato. Con il radicchio rosso ho pensato di abbinare del gorgonzola piccante e delle noci tritate. Ottimo il risultato, per rendere completa la cena abbiamo mangiato del finocchio stufato. Ecco gli ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
3 cespi piccoli di radicchio rosso pari a circa 200 gr farina
100 gr di gorgonzola piccante
30 gr di noci tritate
Olio evo q.b.
sale q.b.
Procedimento: laviamo ed asciughiamo il radicchio, tagliamo a striscioline e facciamo appassire in padella con un paio di cucchiai di olio per una decina di minuti mescolando per evitare che si attacchi alla padella.

 

 

 

 

 

 

 

 

Saliamo, spegniamo il fornello e lasciamo raffreddare. Posizioniamo il rotolo di sfoglia nello stampo da crostata, io ho adoperato uno stampo in silicone da 24 cm di diametro,  bucherelliamo il fondo con una forchetta e formiamo con il bordo con cordone piegando la sfoglia su se stessa. Tagliamo il gorgonzola a cubetti e tritiamo le noci al coltello.

 

 

 

 

 

 

 

 

Posizioniamo il radicchio oramai freddo sulla sfoglia, aggiungiamo il gorgonzola s le noci.

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la soglia salata in forno preriscaldato, modalità statica a 180 gradi per 30 minuti. Buonissima tiepida, non e’ male nemmeno se gustata fredda! Dimenticavo .. l’ultima fetta l’ha mangiata mio marito a colazione!

Dolci e Dessert

Frittelle con il daniel o erba madre

27 Febbraio 2018 0 Comments

Normalmente queste frittelle si preparano in primavera, nei mesi di aprile e maggio, quando l’erba madre e’ nel pieno della sua crescita. Qui a  Salionze è conosciuta come daniel, in altri paese nel veronese è chiamata semplicemente partenio. In paese per averla anche in inverno c’é chi  la congela tritata. Quest’anno una piantina in un posto un po’ al riparo dal gelo ha delle belle foglioline, così  complice un po’ di tempo libero ho fatto le frittelle, al ritorno di Alice da scuola le ha trovate per la merenda…sono piaciute anche ad Anna
Ingredienti:
2 uova
80 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00 (io ho usato farina di riso)
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
un bicchiere scarso di latte intero
40 gr di erba madre o partenio tritato, olio di semi per friggere

Procedimento: Sbattiamo le uova a temperatura ambiente  in una ciotola assieme allo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo il latte che abbiamo tenuto una mezz’ora fuori dal frigo,  mezzo bicchiere al momento, il rimanente lo metteremo se servisse dopo aver incorporato la farina se il composto fosse troppo denso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A questo punto aggiungiamo il pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito ed eventualmente altro latte se l’impasto fosse troppo denso. Per ultimo aggiungiamo le foglioline dell’erba madre lavate, asciugate e tagliate al coltello.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mescoliamo ancora, mettiamo l’olio di semi  in una casseruola e lo facciamo scaldare, appena raggiunge la temperatura giusta  versiamo il composto con un cucchiaino cercando di formare le frittelle della stessa grandezza, friggiamo  per pochi  minuti girandole spesso. Scoliamo su carta assorbente, questo passaggio lo ripeto una seconda volta trasferendo su altra carta assorbente. Facciamo raffreddare le nostre frittelle che , trasferiremo in seguito su  un piatto da portata e  se piace spolverizziamo con dello zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conserve e Lievitati

Pane al farro

26 Febbraio 2018 0 Comments

Inauguro la categoria dei lievitati con il pane al farro,mi piace moltissimo impastare a mano, anche se a volte capita che uso il Bimby per questioni di tempo. Il risultato normalmente mi soddisfa in entrambi i casi. Qualche giorno fa sono stata al molino a prendere le farine, tornata a casa con i miei acquisti non vedo l’ora di provare nuove ricette. Questa del pane e’ collaudata, vista ad un corso di panificazione organizzato dal molino Bertolini  di Caprino Veronese replicata più e più volte. La farina di farro la uso spesso sia per fare il pane che per i dolci, e’ più aromatica rispetto alla farina di frumento ed il risultato in cottura e’ leggermente più ambrato rispetto all’altra. Il farro e’ un cereale che e’ stato riscoperto di recente, nonostante si coltivasse molto prima del frumento, ha meno resa ed e’ quindi più costoso. Povera di calorie e ricca di proteine e vitamine, la farina di farro e’ un alimento saziante e blandamente lassativo. Ecco gli ingredienti per il nostro pane:
1 kg di farina di farro
1 gr di lievito secco o 5 g di lievito morbido
30 gr di sale
550 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto di riso
Procedimento: mettiamo l’ acqua tiepida in una ciotola abbastanza ampia, sciogliamo il lievito e aggiungiamo il cucchiaino di malto di riso, ora aggiungiamo metà farina continuando a mescolare. Otteniamo un impasto molliccio è pieno di bolle, ora aggiungiamo il sale fino e il resto della farina.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mescoliamo ancora finché riusciamo e poi rovesciamo l’ impasto sul piano da lavoro. Ora e’ il momento di tirare fuori i muscoli delle nostre braccia, bicipiti e muscoli dell’avambraccio in posizione e… cominciamo con le pieghe..ci vuole un buon quarto d’ora abbondante per raggiungere un bel panetto che riposerà per 18 ore nella nostra ciotola coperta da pellicola alimentare ad una temperatura compresa tra i 20 e i 22 gradi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione trasferiamo il nostro impasto sul piano da lavoro, lo dividiamo in 8 parti  dando la forma desiderata.

 

 

 

 

 

 

 

 

Poniamo i panini ottenuti su placca da del forno coperta con carta forno e lasciamo lievitare un’altra mezz’ora. Cuociamo il nostro pane in forno preriscaldato a 200 gradi modalità statica per circa 30-35 minuti. Se vogliamo fare un’unica pagnotta facciamo cuocere il pane per 10 minuti a 220 gradi in forno statico e successivamente  per 30-35 minuti abbassando la temperatura a 200 gradi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buon appetito!

Dolci e Dessert

Torta di riso

21 Febbraio 2018 0 Comments

Buonissima la torta con farina di riso…ho assaggiato l’impasto da crudo, sembra velluto. Per renderla golosa ho aggiunto cioccolato fondente al 50% sopra all’ impasto, direttamente nello stampo. Ha formato una crosticina pazzesca, mangiata tiepida, buonissima!
Ho usato la farina di riso dell’azienda Agricola  Casarotti Luciano e Giancarlo che si trova a Roverbella, Mantova. La farina mi e’ stata regalata da Cristina mia sorella è davvero speciale, sono curiosa di provare anche il loro riso coltivato con metodi tradizionali.La ricetta di questa torta  era scritta sulla confezione della farina. Perfetta anche per chi soffre di celiachia.Da provare…..
Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro:
150 gr di farina
4 uova
170 gr di zucchero (io ne ho usato 150 gr)
100 gr di burro
1 bustina di vanillina oppure i semini di mezza stecca di vaniglia
due cucchiaini di lievito
50 gr di cioccolato fondente
Sbattiamo con le fruste oppure nel Bimby per una decina di minuti lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e  spumoso. Aggiungiamo il burro ammorbidito (io l’avevo lasciato a temperatura ambiente per un’ora, la bustina di vanillina oppure i semi raschiati da mezza bacca di vaniglia e  continuiamo a mescolare. A questo punto aggiungiamo la farina setacciata assieme  ai due cucchiaini di lievito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettiamo l’ impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, io ho messo la carta forno alla base ed ho imburrato la circonferenza. Sopra al composto mettiamo il cioccolato fondente tritato al coltello.

 

 

 

 

 

 

 

 

In alternativa possiamo sostituire con pari peso di nocciole, mandorle o uvetta che si possono anche mescolare all’impasto anziché versarli in superficie prima della cottura. Secondo me ci sta benissimo anche una grattata di buccia di arancia o mandarino. Ecco qua la nostra torta e’ pronta per la cottura a 170 gradi in forno statico preriscaldato per 30 minuti circa. Guarniamo la  torta spolverizzandola di zucchero a velo.

Antipasti

Polpettine vegetariane con cuore di Dobbiaco

19 Febbraio 2018 0 Comments

Voglia di polpette oggi! Di quelle morbide che non ti senti in colpa se le mangi perché sono fatte di verdure e non  sono per niente unte perché sono cotte al forno! Velocissime da fare  sono quasi sparite appena cotte…Siiii e poi le verdure nelle polpette sono quasi irriconoscibili!! A prova di Alice! A lei non piacciono molto, ovviamente le mangia in tutti i piatti in cui non sa che sono tra gli ingredienti, oggi però mi ha visto finché le grattugiavo così non ho potuto  negare di fronte all’ evidenza… appena uscite dal forno ancora calde le abbiamo assaggiate… con il cuore morbido sono irresistibili!
Ecco gli ingredienti per 15 polpettine:
300 gr di zucchine
50 grammi di pane grattugiato (io ho usato un panino integrale)
50 gr di grana padano grattugiato
1 uovo
prezzemolo tritato fresco
uno spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale, pepe e noce moscata q.b.
100 gr di formaggio dobbiaco (sostituibile con qualsiasi altro formaggio a pasta morbida)
Procedimento:
Laviamo e spuntiamo le zucchine, grattugiamo con una grattugia a fori larghi e passiamo in padella con olio ed uno spicchio d’aglio per 10 minuti circa. Saliamo e facciamo raffreddare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Grattugiamo il pane e lo mettiamo in una ciotola assieme al formaggio grana padano grattugiato, al prezzemolo tritato, all’uovo, sale, pepe e noce moscata. Aggiungiamo le zucchine raffreddate e mescoliamo. Otteniamo un impasto morbido, se lo fosse troppo, aggiungiamo ancora un po’ di pane grattato. Preleviamo l’impasto necessario per formare una polpettina e mettiamo al centro un cubetto di formaggio, richiudendo formando una pallina.

 

 

 

 

 

 

 

 

Continuiamo così fino ad esaurimento dell’impasto. Passiamo le polpettine ottenute nel pangrattato e le mettiamo in una pirofila da forno. Versiamo un filo d’olio sulle polpettine ed inforniamo a 180 gradi in forno statico per 25 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gli ultimi 5 minuti ho messo la modalità ventilato per creare una leggera crosticina alle polpettine. Provatele, sotto ottime!

Antipasti

Cous cous speziato con verdurine croccanti

17 Febbraio 2018 0 Comments

Preparo il cous cous di solito quando fa caldo dato che e’ buono anche tiepido e vario spesso il condimento, oggi complice una bella giornata di sole, glaciale a dir il vero come temperatura, ho pensato di saltare un bel po’ di verdurine in padella e di condirle con la curcuma che con il cous cous ci sta benissimo. Sono nati così questi bicchierini di cous cous speziato con verdurine croccanti, ideali per l’ aperitivo se in piccola quantità oppure aumentando le dosi sono un ottimo primo. Il bello del cous cous e’ che si preparare in anticipo e si può riscaldare al momento di servirlo, se ne avanza, non e’ stato il nostro caso, si possono fare delle ottime polpettine da mangiare il giorno dopo. Altro motivo per farlo spesso e’ che possiamo condirlo con quello che abbiamo in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone:
160 gr di cous cous
300 gr di brodo vegetale
300 gr di verdure miste ( carote zucchine, porri, sedano, cipolla rossa)
2 pomodori secchi sott’olio
olio evo q.b.
sale q.b.
mezzo cucchiaino di curcuma
Procedimento: Laviamo le nostre verdure e le tagliamo a cubetti piccolini io per praticità è questione di tempo le ho messe nel frullatore assieme ai due pomodori sott’olio sgocciolati e le ho frullate per pochissimo tempo. Mettiamo la casseruola sul fuoco con 3 cucchiai di olio e facciamo scaldare, appena l’olio e’ caldo aggiungiamo le verdure e facciamo saltare per qualche minuto, la cottura deve essere veloce perché le verdure rimangano croccanti. A questo punto saliamo e aggiungiamo la curcuma. Copriamo con coperchio spegnendo il fornello.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo scaldiamo la padella in cui cuoceremo il cous cous, mettendo un po’ d’olio, appena caldo versiamo il cous cous a pioggia e mescoliamo di continuo facendolo tostare. Aggiungiamo il brodo vegetale caldo, abbassiamo il fornello, copriamo e facciamo cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che il cous cous faccia grumi. Attendiamo qualche minuto e lo sgraniamo con una forchetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

E’ il momento di aggiungerlo alle verdure nella casseruola mescolando per amalgamare il tutto. Aggiustiamo se servisse di sale e spolverizziamo con il prezzemolo fresco tritato, avendo a disposizione si può usare anche del coriandolo tritato o del basilico.

 

 

 

 

 

 

 

 

Io ho usato pochissimo sale perché la curcuma ha conferito al cous cous un sapore e profumo unici!

Pasta Armando De Angelis

Bigoli Armando De Angelis con le sarde

15 Febbraio 2018 0 Comments

Finito il carnevale oggi e’ il primo giorno di quaresima, oggi mangiamo un classico della cucina veneta,  i bigoli con le sarde. I bigoli sono un formato di pasta lunga simile agli spaghetti ma più ruvidi, la loro caratteristica e’ di trattenere il condimento alla perfezione, il nome sembra avere origine dalla forma simile al bruco, “bigat” e tradizionalmente sono conditi con ragù di carne o d’anatra. In quaresima diventano un piatto magro d’eccellenza condito con sugo di sarde o di arborelle.
Quelli che ho usato io sono una delle referenze del pastificio Armando De Angelis, situato a Villafranca di Verona, cuociono in 8 minuti, sono trafilati al bronzo e si sposano benissimo con questo condimento.
Ingredienti per 3 persone:
una confezione di bigoli Armando De Angelis da 250 grammi
sale grosso
una cipolla rossa di medie dimensioni
4 acciughe sott’olio
olio evo q.b.
mezzo bicchiere di vino rosso
pane grattugiato
un po’ di prezzemolo fresco tritato
Procedimento: Tagliamo la cipolla finemente  e  la facciamo rosolare in una casseruola con due cucchiai d’olio, appena inizia a prendere colore aggiungiamo le acciughe che avremmo sgocciolato dall’olio e tagliato a striscioline.

 

 

 

 

 

 

 

 

Facciamo amalgamare per bene continuando a mescolare e aggiungiamo il vino che faremo sfumare. Nel frattempo mettiamo l’acqua per i bigoli a bollire e una padella sul fuoco a scaldare. Mettiamo due cucchiai di olio nella padella, appena caldo versiamo tre cucchiai di pane grattugiato ( io ho usato pane integrale) e mescoliamo di continuo per evitare che il pane si attacchi al fondo, appena inizia a scurire e’ pronto e possiamo spegnere il fornello. E’ il momento di cuocere i bigoli, non saliamo troppo l’ acqua di cottura della pasta perche’ il condimento e’ molto saporito. In 8 minuti i bigoli sono cotti, dopo averli scolati li passiamo nella casseruola ( che avremmo nel frattempo rimesso su fornello acceso) con il condimento, mantechiamo bene per qualche secondo, aggiungiamo il pane tostato e completiamo con del prezzemolo tritato. Buon appetito!

Dolci e Dessert

Frolla al grano saraceno e marmellata di frutti rossi

12 Febbraio 2018 0 Comments

Oramai lo sapete che sono un’ appassionata di crostate, mi sembra che sia un dolce veloce da fare e quando arrivo a casa e mi viene voglia di qualcosa di dolce, la preparo, anche le bimbe la mangiano volentieri, Alice la porta a scuola per la merenda ed Anna invece la mangia per colazione. Poi c’ è da dire che la scorsa estate abbiamo preparato un sacco di marmellata quindi cosa c’ è di meglio di una buona crostata con marmellata fatta in casa?
Questa e’ una frolla con gran parte di farina di grano saraceno, il gusto un po’ rustico si sposa bene con la marmellata di frutti rossi. La farina di grano saraceno ha un sacco di proprietà, si distingue dai comuni cereali  per l’elevato valore biologico delle sue proteine ed è priva di glutine e quindi adatta ai celiaci.Con questa quantità ho ottenuto una crostata da 22 cm di diametro e tre crostatine piccole.

Ingredienti:

180 gr di farina di grano saraceno
110 gr di farina 00
130 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di un limone biologico
120 gr di burro lasciato per un’ora a temperatura ambiente
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Laviamo bene il limone, lo asciughiamo e grattugiamo la buccia, mettiamo nel mixer il burro ammorbidito, lo zucchero, l’ uovo, le farine, il pizzico di sale ed il lievito . Azioniamo il mixer e lo facciamo andare per una ventina di secondi.

 

 

 

 

 

 

 

Otteniamo un composto a briciole che andremo a compattare con le mani per ottenere una palla che metteremo avvolta nella pellicola a riposare per una mezz’ora in frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo imburriamo gli stampi e li infariniamo. Trascorso il riposo della frolla in frigo la stendiamo sul piano di lavoro infarinato e la trasferiamo negli stampi, regoliamo i bordi e bucherelliamo il fondo con una forchetta. Farciamo le crostate con la marmellata e procediamo con la frolla rimasta a decorare le crostate, con il tagliapasta possiamo fare delle strisce da apporre a mo di griglia oppure ritagliamo con gli stampini. Il nostro dolce e’ pronto per essere infornato in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quella che abbiamo mangiato a merenda l’ abbiamo accompagnata ad un karkade’!

Primi Piatti

Gnocchi alla romana rivisitati

10 Febbraio 2018 0 Comments

Venerdì sera mi e’ venuta voglia di gnocchi alla romana, non li faccio spesso perche’ Andrea mio marito non ne va matto dice che non sanno di un gran che, io mi arrabbio sempre perché penso siano buonissimi, sara’ che mi fanno pensare all’ adolescenza dato che li faceva spesso la mamma del mio primo fidanzato!  Detto questo ho pensato che unendo un classico della cucina ad  un sughetto alternativo sarei riuscita a fregare anche mio marito! Così e’ stato… finito il suo piatto mi ha chiesto se ne erano rimasti ancora! Quindi direi che gnocchi alla romana rivisitati vs Andrea 1 a 0….. dimenticavo li ho ritagliati a forma di cuore ️….meglio di così!
Ingredienti per 6 persone( circa due pirofile di medie dimensioni):
1000 gr di latte
250 gr di semolino
20 gr di burro
1 cucchiaino di sale fino
noce moscata
50 gr di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato (io ho usato un asiago stravecchio)
2 tuorli d’uovo
100 gr di piselli surgelati
mezza cipolla rossa
2 pomodori secchi sott’ olio
sale q.b
olio evo q.b.
foglioline di salvia per decorare
Procedimento:Per fare gli gnocchi alla romana io ho usato il Bimby, ho fatto bollire il latte a temperatura 100 con velocità 3 per circa 10 minuti, assieme al burro e al cucchiaino di sale. Quando il latte ha iniziato a bollire ho versato dal buco con lame in movimento il semolino ed il formaggio grattugiato, io ho usato un asiago stagionato molto saporito con il quale ho ottenuto un gusto speciale, ovviamente in base ai gusti si può utilizzare un altro formaggio stagionato a piacere. Con l’ apposita spatola ho mescolato per bene il composto. Facciamo cuocere per 7 minuti a velocità 3 e temperatura 90 gradi. Trascorso il tempo necessario alla cottura versiamo il composto ottenuto sulle spianatoia livellandolo per ottenere lo stesso spessore. Lasciamo raffreddare lo strato per una mezz’ora e poi procediamo con uno stampino a formare i nostri gnocchi, io ho usato la forma a cuore,   li disponiamo nella pirofila un po’ sovrapposti. Ora prepariamo il nostro condimento facendo soffriggere la mezza cipolla tagliata molto sottile con due cucchiai di olio evo, trascorsi un paio di minuti aggiungiamo i piselli surgelati, un pizzico di sale e i due pomodori sott’ olio tagliati a striscioline, copriamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Distribuiamo il sughetto di piselli nella pirofila sopra gli gnocchi, aggiungiamo qualche fogliolina di salvia e volendo del formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180 gradi modalità statica per venti minuti. I nostri gnocchi alla romana rivisitati sono pronti per essere gustati caldi caldi… occhio a non scottarvi!

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