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Ricette

Dolci e Dessert

Pastiera

5 Aprile 2018 2 Comments

Già da qualche anno preparo la pastiera per Pasqua, normalmente inizio il giovedì santo preparando la frolla e poi il venerdì tutto il resto. Metto in subbuglio mezza casa tra ingredienti e accessori vari per confezionare quelle che sono da regalare. Ovetti, pulcini, farfalline, rametti di pesco.. chi più ne ha più ne metta. Su internet ci sono un sacco di ricette per realizzarla, con tanto di consigli sugli ingredienti oltre ovviamente all’origine di questo dolce fantastico. Di ricette ne ho provate più di una, questa e’ quella che più mi ha soddisfatto. Per la frolla vado sul sicuro usando la mia ricetta classica mentre per il ripieno uso rigorosamente ricotta di pecora e per i canditi non uso il misto ma solo quelli all’arancia. Ecco di seguito la mia ricetta, con queste quantità ho realizzato due pastiere del diametro di 24 cm e una piccolina nello stampo da crostatina. Dovendo regalarne alcune ho quadruplicato gli ingredienti per ottenere 8 pastiere grandi e qualche piccolina.
Ecco gli ingredienti per la frolla:
Scorza di un limone
80 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00 biologica
150 gr di farina 1 del miracolo
1 uovo intero ed 1 tuorlo
130 gr di burro a tocchetti
1 presa di sale
1 cucchiaino di lievito
Ingredienti per il ripieno:
380 gr di grano cotto in lattina o vasetto di vetro
200 ml di latte intero
Buccia a tocchetti di un limone
40 gr di burro
30O gr di ricotta di pecora
3 uova
1 fialetta di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaino di cannella
buccia di un’arancia grattugiata
i semini di mezza bacca di vaniglia
40 gr di canditi (io ho usato solo canditi all’ arancia)
250 gr di zucchero semolato
Procedimento: Iniziamo preparando la frolla classica, io ho usato il Bimby ma va benissimo un altro frullatore oppure impastiamo la frolla a mano, quindi tritiamo per 10 secondi lo zucchero con la buccia del limone, aggiungiamo di seguito tutti gli altri ingredienti, farina, burro a pezzetti, uovo, tuorlo, pizzico di sale e lievito. Impastiamo velocemente, otteniamo un impasto a briciole che compattiamo e mettiamo in frigo a riposare avvolto nella pellicola.

 

 

 

 

 

 

 

 

Il mattino dopo laviamo in un colapasta il grano, lo sgoccioliamo e lo mettiamo in una casseruola assieme ai 40 gr di burro, al latte e alla buccia del limone tagliata a tocchetti, cuociamo per una ventina di minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare. Togliamo la frolla dal frigo e prepariamo la crema, mescoliamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo i semini della vaniglia, la ricotta, la cannella, la buccia grattugiata dell’arancia, il grano raffreddato (al quale avremmo tolto le bucce del limone) e mescoliamo bene, per ultimi aggiungiamo l’acqua di fiori d’ arancio ed i canditi. Sentirete che profumino avra’ la crema!

 

 

 

 

 

 

 

 

Procediamo tirando la frolla e la sistemiamo negli stampi imburrati, aggiungiamo il ripieno e completiamo la pastiera con la classica griglia a strisce di pasta frolla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo per un’oretta in forno a 180 gradi ovviamente preriscaldato. Controlliamo spesso durante la cottura, io gli ultimi dieci minuti ho abbassato un po’ il forno per evitare che scurisse troppo. La nostra pastiera deve riposare almeno 12 ore prima di essere decorata con zucchero a velo e con qualche ovetto di cioccolata!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ricordate… e’ un dolce pasquale ma nessuno ci vieta di prepararla anche le settimane a venire…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buona Pasqua

 

 

Antipasti

Sfoglia agli asparagi

29 Marzo 2018 0 Comments

E’ ora di asparagi… Finalmente la primavera e’ arrivata…le temperature non si sono ancora alzate, ma già da qualche settimana al supermercato ci sono gli asparagi, preferisco quelli verdi, con le punte di solito facciamo un risottino o il condimento per la pasta, mentre la restante parte  è perfetta per questa torta salata,con l’ acqua di cottura degli asparagi aggiungiamo un po’ di verdure e ricaviamo un buon brodo vegetale da usare come base per una minestra o una vellutata così non sprechiamo nulla.Degli asparagi non mi stancherei mai, pensare che da piccola non e’ che mi piacessero un gran che. Questa e’ una ricetta primaverile, perfetta per Pasqua, ottima come antipasto magari anche da servire in mono porzione, cotta negli stampini delle crostatine, velocissima da preparare,  possiamo variare il ripieno in base ai gusti. Io ho usato del prosciutto cotto e  della mozzarella.
Ingredienti per uno stampo da 24 o 26 cm:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
un mazzetto di asparagi verdi bolliti senza le punte
2 mozzarelle ben sgocciolate
100 gr di prosciutto cotto a fette da tagliare a striscioline
2 cucchiai di formaggio grattugiato, io ho usato grana padano DOP
sale e pepe q.b.
Procedimento: Puliamo e laviamo gli asparagi, tagliamo le punte che possiamo usare per un risotto e sbollentiamo gli asparagi per una decina di minuti in una casseruola dove all’acqua avremmo aggiunto una carota, una cipolla e del sedano. Trascorsi i 10 minuti scoliamo gli asparagi e li mettiamo in uno scolapasta a raffreddare. Li taglieremo poi a dadini della stessa dimensione.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo srotoliamo la pasta sfoglia nello stampo da forno, lasciando la carta forno alla base,bucherelliamo il fondo, aggiungiamo la mozzarella a dadini, fatta sgocciolare in precedenza, il prosciutto cotto tagliato a strisce, gli asparagi a dadini, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con il formaggio grattugiato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Arrotoliamo il bordo facendo un cordone sulla torta salata e cuociamo in forno statico a preriscaldato a 180 gr per 35/40 minuti! Terminata la cottura lasciamo raffreddare e gustiamo assieme ad un insalatina!

Antipasti

Biscotti con farina di farro ,grana padano dop e pistacchi

24 Marzo 2018 0 Comments

Adoro l’aperitivo e’ un momento di relax, meno impegnativo di una cena o di un pranzo, per questo provo sempre ricettine nuove così quando capita di avere ospiti a casa di solito non ci metto tanto a decidere cosa preparare, una torta salata c’é quasi sempre, qualche bocconcino o stuzzichino monoporzione, del formaggio a cubetti magari con una buona marmellata fatta in casa. Oggi ho provato a preparare dei biscotti salati, ho trovato la ricetta su internet qualche piccola modifica di rito ed il gioco e’ fatto. Unica variazione la prossima volta che li rifaro’ li taglierò più sottili.
Ecco gli ingredienti per ottenere circa 25 biscotti:
140 gr di farina di farro (la ricetta originale prevedeva farina 00)
100 gr di grana padano DOP grattugiato ( anziché 50 gr di formaggio grattugiato e altri 50 gr di gruviera grattugiato)
2 uova
120 gr di burro salato a pezzetti
un pizzico di sale
una manciata di pistacchi al naturale

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento: Mettiamo nel mixer la farina, il grana padano DOP grattugiato, il burro tagliato a pezzetti e azioniamo il frullatore. Otterremo un impasto a briciole, aggiungiamo le uova ed un po’ di sale, io ne ho messo un pizzico, avendo usato il burro salato, l’impasto era già saporito a sufficienza. Impastiamo ancora con il frullatore per qualche secondo, aggiungiamo per ultimi i pistacchi. Trasferiamo l’impasto ottenuto sul piano da lavoro, lo lavoriamo a mano per un po’ cercando di ottenere due filoncini che metteremo a riposare in frigo per una mezz’ora.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo del riposo tagliamo i filoncini a fettine dello stesso spessore e li posizioniamo sulla placca da forno rivestita di carta forno.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuoceranno per circa 25 minuti in forno statico preriscaldato a 170 gradi se dovessero scurire troppo abbassiamo la temperatura del forno. Una volta cotti li  facciamo raffreddar nel forno con lo sportello aperto. Noi li abbiamo mangiati accompagnati a del salame ungherese e un buon bicchiere di Lugana!

Dolci e Dessert, Senza categoria

Strudel di frolla con frutti rossi

19 Marzo 2018 0 Comments

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E’ vero mancano pochissimi giorni all’inizio della primavera, il tempo e’ dispetto e si alternano giornate di pioggia e vento a pomeriggi di sole e temperature che fanno ben sperare. Le violette sono fiorite in giardino, hanno fatto capolino anche i fiori del mandorlo… ho come l’impressione di sentire nell’aria il profumo della primavera.. Lo strudel e’ un dolce tipicamente autunnale per me, di solito lo preparo a fine estate inizio autunno con le prime mele.. Ieri mi e’ venuta voglia di prepararlo con la pasta frolla e di usare i frutti rossi al posto dell’uvetta.I frutti rossi che ho usato sono un mix di mirtilli, bacche di Goji e uvetta verde biologica, acquistati a Desi Sfuseria a Sirmione. Sono buonissimi, li ha mangiati anche Anna la piccolina.
Ecco gli ingredienti dello strudel:
300 gr di farina 00
120 gr di burro freddo
1 uovo
qualche cucchiaio di panna
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale
100 gr di zucchero a velo
mezza bustina di lievito vanigliato
Per il ripieno:
3 mele
25 gr di pinoli
2 cucchiai di zucchero semolato (io ho usato zucchero di cocco)
3 frollini
50 gr di frutti rossi
un cucchiaio di rum o marsala
Procedimento:
Io ho usato il Bimby per preparare la frolla, ho polverizzato lo zucchero con la buccia del mezzo limone, ho aggiunto il burro tagliato a quadretti, l’uovo, la farina, il pizzico di sale, due/tre cucchiai di panna ed azioniamo il frullatore.otteniamo un composto che se troppo duro necessiterà di un po’ di panna ulteriore.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Compattiamo il composto, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare per almeno mezz’ora in frigo. Nel frattempo prepariamo il ripieno ammollando i frutti rossi nell’acqua calda, sbucciamo le mele e le tagliamo a cubetti, le facciamo cuocere per un quarto d’ora assieme ad un goccino d’ acqua un cucchiaio di rum mescolando di tanto in tanto. Trasferiamo le mele in un contenitore per farle raffreddare, aggiungiamo i pinoli, i tre biscotti sbriciolati e i frutti rossi ammorbiditi e i due cucchiai di zucchero mescolando bene.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiriamo la frolla cercando di ottenere un rettangolo, mettiamo al centro il ripieno di frutta e arrotoliamo dal lato lungo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Poniamo lo strudel su carta forno nella placca da forno. Lo faremo cuocere per mezz’ora in forno pre riscaldato statico a 180 gradi per una mezz’ora facendo attenzione che non prenda troppo colore, in questo caso copriamo per gli ultimi minuti di cottura con carta stagnola.

 

 

 

 

 

 

 

 

Facciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo. Serviamo con un po’ di panna montata o una pallina di gelato fiordilatte o vaniglia!

Dolci e Dessert

Ciambella al cioccolato,cocco e rum

18 Marzo 2018 0 Comments

Se penso al mio papà mi viene in mente il cioccolato, anche se e’ un super goloso e mangerebbe qualsiasi dolce o quasi, quelli al cioccolato sono i suoi preferiti, in questo siamo molto simili. Credo come tutte le bambine ho sempre adorato il mio papà, l’ho sempre preso ad esempio e come punto di riferimento, anche se una volta cresciuta e’ capitato di non avere le stesse idee ho sempre sentito nel mio cuore di assomigliargli tantissimo e di questo ne sono fiera.
Gli dedico questa torta dal gusto forte come il suo carattere, scura esotica e profumata!Ottima da accompagnare ad un buon caffè..
Ecco gli ingredienti della nostra ciambella:
4 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
65 ml di latte a temperatura ambiente
65 ml di olio di semi
120 gr di cioccolato fondente 85%
220 gr di farina di riso
140 gr di cocco grattugiato
2 cucchiai di rum di buona qualità
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
Procedimento:
Spezzettiamo il cioccolato fondente e   lo  facciamo fondere a bagnomaria oppure al microonde  in un tegame, nel frattempo sbattiamo le uova con lo zucchero  semolato per una decina di minuti tanto da ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo al composto di uova l’olio di semi ed il latte a temperatura ambiente continuando a mescolare.

 

 

 

 

 

 

 

 

A parte setacciamo la farina di riso assieme ad il lievito e alla  vanillina e aggiungiamo al resto degli ingredienti continuando a mescolare delicatamente, di seguito aggiungiamo  la farina di cocco ed il cioccolato fuso che si sarà raffreddato. Mescoliamo per bene e mettiamo nel nostro stampo imburrato ed infarinato e facciamo cuocere per 40 minuti a 180 gradi in forno statico preriscaldato. Trascorso il tempo necessario al raffreddamento possiamo cospargere di zucchero a velo oppure di glassa al cioccolato fondente! Faremo felici tutti i papà e non solo!

Pasta Armando De Angelis

Fusilli Armando De Angelis con zucchine e gamberi

15 Marzo 2018 0 Comments

Se non si fosse capito adoro la pasta! In quasi tutti i formati e con tantissimi condimenti… oggi c’ era una bellissima giornata ed avevo comperato i gamberi freschi così dopo esser uscite per una bella passeggiata, ci siamo messe ai fornelli. Alice ha voluto lavare le zucchine che poi abbiamo tagliato a bastoncini.E’ bellissimo cucinare assieme.  Questo piatto ci ha risolto la cena , abbiamo mangiato della verdura come secondo essendo tra gli ingredienti della pasta il pesce. Ecco gli ingredienti per 3 persone:
una confezione di pasta formato fusilli di Armando De Angelis  da 250 grammi
3 zucchine piccole
uno spicchio di aglio
3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
500 gr di gamberi freschi con il guscio
sale fino e sale grosso q.b.
pepe q.b.
prezzemolo fresco tritato
Sgusciamo e laviamo bene i nostri i gamberi, con uno stuzzicadenti o una forchettina togliamo il filino nero dell’intestino, facciamo bollire dell’ acqua e raggiunto il bollore mettiamo a cuocere i nostri gamberi per due minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare nello scolapasta. Laviamo e spuntiamo le zucchine e le tagliamo a bastoncini della stessa dimensione.Facciamo rosolare le zucchine in una casseruola con l’olio extravergine e lo spicchio d’aglio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Facciamo rosolare velocemente perche’ le verdure devono rimanere croccanti. Saliamo e pepiamo. Nel frattempo facciamo bollire l’acqua per cuocere la pasta, mettiamo il sale grosso e buttiamo i fusilli che cuociono in 4 minuti. Aggiungiamo alla casseruola i gamberi scolati per farli insaporire assieme alle   zucchine, e la pasta che nel frattempo avremmo scolato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mescoliamo bene i nostri ingredienti ed aggiungiamo il prezzemolo tritato fresco. Ecco la nostra pasta e’ pronta per esser servita! Sentirete che bontà!

Conserve e Lievitati

Pizza con farina di farro

14 Marzo 2018 0 Comments

Anche voi in cucina avete periodi in cui cucinate spessissimo la stessa cosa oppure per mesi non fate un piatto? A me e’ successo con la pizza, pensandoci la preparo spesso in primavera e in autunno, questa settimana avevo programmato di farla una sera, con la farina di farro. Impasto il tardo pomeriggio per cuocerla la sera dopo,lievita in frigo la notte, la mattina la metto a svernare in cucina o in forno spento sempre coperta per evitare che secchi in superficie mentre alla farcitura penso all’ultimo momento perché qualcosa in frigo e in dispensa c e’sempre. Questa e’ stata farcita una parte con funghi chiodini sott’olio, una parte ai 4 formaggi e il resto tonno e cipolla.
Ingredienti per una placca da forno:
700 gr di farina di farro
500 gr di acqua tiepida
3 gr di lievito in granuli
mezzo cucchiaino di malto di riso
30 gr di sale fino
5 cucchiai di olio evo
Procedimento: mettiamo 450 gr di l’ acqua tiepida in una terrina e sciogliamo il lievito e il mezzo cucchiaino di malto di riso, aggiungiamo metà farina continuando a mescolare, poi il sale i cucchiai di olio e la restante farina.Raggiunta la consistenza giusta per lavorare l’impasto a mano lo rovesciammo sul piano di lavoro e iniziamo a impastare. Quest’operazione fino a quando l’impasto risulterà liscio e ben amalgamato. Ora trasferiamo nella ciotola e copriamo con pellicola. Lasciamo a temperatura ambiente per qualche e la sera mettiamo a riposare in frigo. La mattina successiva togliamo l’impasto dal frigo e lasciamo in cucina in una posizione al riparo da correnti d’aria. Ho lasciato l’impasto per otto ore circa, tornata da lavoro l’ ho steso delicatamente nella placca forno coperta dalla carta forno.

 

 

 

 

 

 

 

 

Prima di farcire lasciamo riposare un’altra ora. A questo punto largo alla fantasia, io ho usato della passata di pomodori datterini, una mozzarella ben sgocciolata tagliata a dadini, funghi chiodini sott’olio lasciati sgocciolare per bene, una scatoletta di tonno sott’olio anch’essa sgocciolata, mezza cipolla tagliata sottile sottile e formaggi misti (asiago, gorgonzola piccante e grana padano stagionato).

 

 

 

 

 

 

 

 

La nostra pizza cuocerà in forno pre riscaldato a 200 gradi modalità statico per mezz’ora! Terminata la cottura tagliamo a quadrotti (così nel frattempo raffredda un po’ evitando un’ustione collettiva) e serviamo con una buona birra artigianale! Buon appetito!!

 

Dolci e Dessert

Ciambella con fave di cacao e rum

11 Marzo 2018 0 Comments

Eccoci qua, e’ sabato e piove, dopo due giornate primaverili sono tornate le nuvole. Per festeggiare la mia amica Roby che ha da poco fatto un intervento, ho pensato di preparare una ciambella, così ‘ho portata nel suo negozio. Ho avuto l’occasione di usare le fave di cacao che ho acquistato nel negozio Desi Sfuseria a Sirmione. Sono un’ ottima idea come spezzafame, da sgranocchiare sole o magari nello yogurt oppure come ho fatto io da mettere tritate nell’impasto di una torta o in quello dei biscotti. La ricetta della ciambella l’ ho trovata in rete ed ho fatto qualche piccola variazione/aggiunta. Ecco di seguito gli ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
120 ml di olio di semi
una bustina di vanillina
180 gr di yogurt bianco a temperatura ambiente (da usare dopo che e’ rimasto fuori dal frigo per un’ora)
la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia
un pizzico di sale
una bustina di lievito vanigliato
3 cucchiai di rum
15 fave di cacao da tritare al coltello
Procedimento:
Sbattiamo le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, io l’ho fatto con il Bimby e ho impostato la temperatura a 37 gradi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e l’olio di
semi continuando a mescolare. A questo punto aggiungiamo lo yogurt a temperatura ambiente e la bustina di vanillina e di seguito la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale e continuiamo a mescolare. Per ultimo aggiungiamo le fave di cacao tritate e spellate e il rum, con i 3 cucchiai il dolce risulterà profumato ma non troppo ed il gusto molto delicato per ottenere un gusto più deciso si può aggiungere ancora un po’ di rum. Imburriamo ed infariniamo lo stampo da ciambella nel quale metteremo il nostro impasto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Il dolce va cotto in forno statico preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 35/40 minuti a seconda del forno.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo di cottura lasciamo raffreddare con forno aperto e spolverizziamo di zucchero a velo, al posto delle zucchero a velo possiamo spolverare con del cacao la nostra torta sul piatto da portata!

 

Dolci e Dessert

Crostatine di riso con marmellata albicocche e zenzero

8 Marzo 2018 0 Comments

Oggi e’ la festa della donna, per festeggiare le mie donnine a casa ho pensato di cimentarmi in un dolce che mi riesce di solito bene e che piace molto, la crostata o meglio le crostatine. Belle perche’ monoporzione, ognuna con un decoro diverso così possiamo scegliere la nostra preferita. Ovviamente papà ha mangiato all’alba la più bella ancora prima che riuscissimo a fare le foto… l’abbiamo perdonato, d’altronde con tre donne in casa, per lui, tutti i giorni e’ la festa della donna! E’ arrivata ieri la mia farina di riso preferita, dell’Azienda Agricola Casarotti così ho pensato di preparare per la prima volta la frolla con  farina di riso e quindi anche glutenfree. Ovviamente l’ho farcita con la nostra marmellata fatta la scorsa estate, di albicocche e zenzero. Profumata, friabile e gustosa! Ha passato il controllo qualità! Ecco gli ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro oppure per 7 crostatine :
300 gr di farina di riso
1 uovo
110 gr di burro ammorbidito
un pizzico di sale
la scorza di un limone grattugiata
120 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito (io ho usato Paneangeli)
Procedimento: ho usato il Bimby per questa frolla ma andrà benissimo anche un mixer oppure si può fare l’ impasto a mano. Mettiamo a tritare la scorza del limone con lo zucchero di canna per ridurre il tutto molto fine. Aggiungiamo la farina, il pizzico di sale, il burro morbido tagliato a tocchetti, l’ uovo e il lievito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Azioniamo il frullatore e frulliamo per circa 20 secondi. Otterremo un impasto a briciole che lavoreremo velocemente a mano per ottenere un impasto che riposerà per mezz’ora avvolto nella pellicola in frigo. Trascorso il riposo al fresco riprendiamo l’ impasto e lo stendiamo sul piano di lavoro usando un po’ di farina ed il matterello. Rispetto all’ altra farina si fa un po’ più di fatica a stendere la frolla ma e’ solo questione di lavorarla un po’ di più. Srotoliamo la nostra frolla negli stampini, mettiamo la marmellata e decoriamo a piacere.. noi con strisce e stelline!

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo in forno statico a 180 gradi per 25 minuti circa in forno preriscaldato. Buona crostata a tutti!

Conserve e Lievitati

Torta delle rose arancia e cioccolato

5 Marzo 2018 0 Comments

La torta delle rose e’ uno dei miei dolci preferiti, potrei farla e rifarla all’infinito, perfezionata la ricetta ho iniziato a variare gli ingredienti, a volte semplicemente la farina, altre la farcitura. Questa volta ho usato una farina infibra 380 w, un po’ di più scura e rustica rispetto alla 00 ma di gusto eccezionale. In qualsiasi modo la si fa il risultato e’ lo stesso! Finisce in un lampo!
Ecco gli ingredienti per uno stampo di 22 cm:
la scorza di un’arancia biologica
20 gr di zucchero
150 gr di latte a temperatura ambiente
3 gr di lievito in granuli
3 tuorli d’uovo
30 gr di olio evo
un pizzico di sale
350 gr di farina infibra
80 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente al 70% tagliato al coltello
Procedimento: grattugiamo la scorza dell’arancia e la mettiamo in una terrina assieme ai 20 grammi di zucchero, aggiungiamo il latte a temperatura ambiente ed il lievito e mescoliamo bene. Aggiungiamo i tuorli, l’ olio la farina ed il pizzico di sale mescoliamo fino a raggiungere la consistenza giusta per poter lavorare il composto sulla spianatoia per impastarlo a mano.

 

 

 

 

 

 

 

 

Impastiamo quindi per un po’ di minuti ( circa una decina) l’ impasto deve essere morbido ma ben amalgamato. Ora e’ il momento di farlo riposare, io ho coperto la ciotola con pellicola è messo in cucina vicino ai fornelli per circa 3 ore. Poi l’ho messo in frigo la notte sempre nella ciotola coperta. Il mattino tolto dal frigo e fatto riambientare sul tavolo della cucina per un’oretta. Ora e’ il momento di lavorare l’ impasto stendendolo in forma rettangolare con il matterello e spolverizzando con un po’ di farina. Lavoriamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a raggiungere la densità di una cremina che andremo a spalmare sul nostro rettangolo di pasta. Aggiungiamo il cioccolato tritato e arrotoliamo sul lato lungo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliamo il rotolo così ottenuto in pezzetti altri circa 4 cm e li disponiamo in uno stampo coperto da carta forno distanziati un po’ tra di loro.

 

 

 

 

 

 

 

Copriamo di nuovo con la pellicola e mettiamo per almeno 40 minuti in forno spento con la lucina accesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorsa l’ultima lievitazione cuociamo la torta delle rose in forno statico preriscaldato per 30 minuti alla temperatura di 180 gradi. Se dovesse scurire troppo copriamo gli ultimi 10 minuti con stagnola. A cottura ultimata lasciamo raffreddare la nostra torta e spolverizziamo di zucchero a velo.. possiamo staccare le rose una ad una anziché tagliare le fette al coltello! Buona torta a tutti

 

 

 

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