Luisa in cucina, Autore a Luisa in Cucina

Crêpes vegetariane

21 Dicembre 2023 0 Comments

Ricetta per le feste e non solo: le crêpes vegetariane! Utilizziamo verdure di stagione come ripieno e per rendere il tutto più cremoso la besciamella aromatizzata allo zafferano. Zafferano Lessinia https://www.zafferanodellalessinia.it/ è l’oro rosso prodotto da Chiara e la sorella. La loro azienda si trova a Rovere’ Veronese, producono altre specialità come si faceva una volta come marmellate, mostarde, sciroppo di sambuco partendo dalla materia prima che coltivano direttamente. Ho utilizzato per il ripieno il cavolo nero, i porri, gli champignon e carote. Sono perfette anche da preparare in anticipo. Se vuoi provare un’altra ricetta vegetariana queste polpette sono perfette https://www.luisaincucina.it/2021/01/05/polpette-vegetariane-alla-zucca/
Ingredienti delle crêpes vegetariane per 6 persone:
500 gr di latte intero
3 uova
250 gr di farina ( per me metà farina tipo 1 e metà farina di riso)
40 gr di burro
sale q.b.
Sbatti con le fruste le uova e il latte, incorpora la farina setacciata ed aggiungi i 40 gr di burro sciolto tiepido. Aggiungi il sale e fai riposare in frigo coperte per mezz’ora circa. Fai sciogliere poco burro in una padella del diametro di 20/22 cm, versa un mestolo di pastella in modo da coprire tutto il fondo facendo roteare la padella, appena il composto inizierà a colorare sui bordi ( ci vorrà un minuto) gira la crêpes e fai cuocere sull’altro lato per un altro minuto, avanti così fino a terminare la pastella.

Per il ripieno serviranno circa 500 grammi di verdure che devono essere lavate, tagliate a pezzetti e fatte rosolare in un tegame con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio (da togliere a fine cottura). Devono rimanere croccanti perché poi andranno cotte al forno, ci vorrà circa un quarto d’ora. Regola di sale e lascia intiepidire.

Nel frattempo prepara la besciamella con 50 gr di burro da far fondere in una casseruola, unisci 50 gr di farina e mescola con una frusta. Aggiungi mezzo litro di latte caldo continuando a mescolare a fuoco medio finché inizia a bollire, abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 20 minuti, regola di sale, pepe, noce moscata e qualche pistillo di zafferano profumato.
In una pirofila da forno stendi un paio di cucchiai di besciamella, unisci alle verdure la besciamella rimasta (tenendo da parte altri due cucchiai che serviranno per la copertura).

Con un cucchiaio riempi le crêpes, chiudi a portafoglio e sistemale nella pirofila.

Completa con la besciamella tenuta da parte e una generosa spolverata di parmigiano o grana padano stagionato.

Cuoci in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, gli ultimi minuti in modalità ventilato per creare una gustosa crosticina.

Servi calde, buon appetito!

Dolci e Dessert

Crumble, dolce alle pere

13 Ottobre 2023 0 Comments

Questo crumble è un dolce con le pere perfetto per gustare la frutta di stagione.

Consiste in una base di frutta appunto, tagliata a pezzetti e ricoperta dal crumble un composto a briciole formato da pochi ingredienti (farina, burro, zucchero e poco altro).

Per preparare questo goloso crumble ho preso spunto dalla ricetta di //www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-crumble-pere-cioccolato/ che prevedeva tra gli ingredienti anche il cioccolato fondente. Ho variato le farine utilizzando la farina di farro di http://www.ilredelfarro.it e la farina multicereali di http://www.molinograssi.it e ho aggiunto della farina di nocciole che stava benissimo con le pere.

Il crumble è da servire possibilmente tiepido e si può accompagnare con della panna montata o del gelato.

Ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

3 pere abate di medie dimensioni

120 gr di zucchero di canna

100 gr di burro

succo e scorza di un limone bio

120 gr di farina (io ho utilizzato farina di farro e farina multicereali)

50 gr di nocciole ridotte in farina

1 pizzico di sale, pane grattugiato q.b.

Procedimento: Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti della stessa dimensione. Mettetele in una terrina con il succo del limone e 50 gr di zucchero di canna, mescolando bene.

Nel frattempo preparare il crumble mettendo la farina in una terrina con il restante zucchero di canna, il burro a tocchetti, la farina di nocciole, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti con le mani, dovete ottenere un composto a briciole.

Imburrare uno stampo da 20 cm di diametro o 8 stampini mono porzione e spolverare con del pangrattato grattugiato. Versare le pere con il loro sciroppo.

Aggiungere il crumble a briciole in modo da coprire bene la frutta.

Il crumble deve cuocere in forno pre riscaldato a 180°-190° gradi per circa 35/40 minuti. Se usate gli stampi mono porzione serviranno circa 25/30 minuti di cottura,si deve formare una crosticina sulla superficie del dolce.

A cottura ultimata, far intiepidire e servire con del gelato o panna. Se cerchi un’altra ricetta dolce con le pere prova questa ciambella https://www.luisaincucina.it/2020/11/05/ciambella-alle-pere-nocciole-miele-di-castagno-e-rum/ se invece ti piace il salato abbinato alle pere prova questa sfoglia https://www.luisaincucina.it/2019/03/07/sfoglia-con-pere-gorgonzola-mostarda-e-nocciole/

Conserve e Lievitati

Dado vegetale fatto in casa

21 Settembre 2023 0 Comments

Il dado vegetale è un ingrediente che non può mancare nelle nostre case, un condimento in grado di dare ai nostri piatti una marcia in più. Perfetto per il brodo vegetale, il sugo, per insaporire legumi o verdure o per esaltare il sapore di un risotto senza conservanti chimici, come ad esempio questo https://www.luisaincucina.it/2019/09/08/risotto-con-speck-rosmarino-e-fichi-freschi/ perfetto per gli ultimi giorni d’estate. Una base davvero utile soprattutto quando i minuti sono contati. Lo prepariamo con le verdure che più ci piacciono, variando gli ingredienti in base alle stagioni. Ad esempio se lo preparo in estate utilizzo i pomodori, viceversa in autunno al posto della cipolla uso il porro. In estate quando l’orto abbonda è il momento migliore per fare un pò di scorta, dato che lo conserviamo in freezer essendo senza conservanti. Questa versione prende spunto dal blog di Benedetta https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/ricetta-dado-vegetale/ , ecco la mia ricetta!
Ingredienti:
450 gr totali di verdure fresche lavate e tagliate a tocchetti (carote, sedano, cipolla o porro, zucchina, pomodoro, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di erbe aromatiche in base a ciò che avete in casa ( prezzemolo, basilico, rosmarino e salvia)
300 gr di sale grosso italiano
30 gr di vino bianco
1 cucchiaio di olio evo
50 gr di formaggio grattugiato stagionato del tipo che preferite ( io uso grana padano o parmigiano reggiano o monte veronese stagionati)
A piacere, ma non sono indispensabili, un paio di pomodori secchi sott’olio e una manciata di funghi secchi ammollati.
Procedimento:
Laviamo bene le erbette, le verdure fresche, e le tagliamo a pezzetti.

Mettiamo in un frullatore o mixer e tritiamo bene.

Trasferiamo il composto in una casseruola con l’olio e facciamo insaporire mescolando per qualche minuto.

Aggiungiamo il sale e sfumiamo con il vino. Facciamo cuocere coperto mescolando ogni tanto, finché il composto perde i liquidi. A questo punto lo trasferiamo ne frullatore e aggiungiamo il formaggio grattugiato, frulliamo di nuovo per ottenere un composto il più omogeneo possibile. Suddividiamo il dado vegetale in barattolini di vetro oppure negli stampini per il ghiaccio.

Si conserva in freezer per qualche mese pronto all’uso è sufficiente toglierlo dal freezer dieci minuti prima di utilizzarlo per averlo morbido da porzionare. Prova anche tu il dado vegetale fatto in casa!

Primi Piatti

Risotto al cavolo nero

24 Febbraio 2023 0 Comments

Cavolo nero, verdura invernale perfetta per preparare un sacco di proposte golose. Torno sul blog per pubblicare la ricetta di un primo piatto, un risotto di stagione colorato e semplice da preparare. Piatto vegetariano e saporito che conquisterà proprio tutti anche i più scettici e che permette di far mangiare la verdura ai nostri bambini.

Dato che l’occhio vuole la sua parte e gli occhi di Anna sono molto attenti, ho aggiunto carote e pomodorini secchi sott’olio così ho addolcito il verde scuro del cavolo, ho poi tritato con il frullatore ad immersione in modo che non ci fossero pezzetti di verdure troppo evidenti. Come liquido ho usato l’acqua di cottura della scarola che avevo lessato alla quale ho aggiunto del dado vegetale.

Per mantecare, invece, un cucchiaio di mascarpone e del grana padano stagionato. Ho utilizzato un riso carnaroli semilavorato della http://www.risorancan.it riseria che si trova a Isola della Scala, zona veronese rinomata per la produzione di riso vialone nano e carnaroli.

Vediamo insieme la ricetta per 4 persone:

280 grammi di riso,

40 grammi di porro,

4/5 foglie di cavolo nero,

2 carote di medie dimensioni,

2/3 pomodori secchi sott’olio,

olio evo q.b., sale q.b.,

vino bianco per sfumare (mezzo bicchiere),

brodo vegetale o acqua con dado vegetale,

2 cucchiai di grana padano stagionato grattugiato,

1 cucchiaio di mascarpone.

Procedimento: Pulire e lavare le verdure, tagliare a fettine sottili il porro, tagliare il cavolo nero a strisce sottili omettendo la parte del gambo più dura (che si può usare per il minestrone), ridurre a dadini le carote a dadini e sgocciolare i pomodorini. In una casseruola scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il porro e mescolare. A seguire aggiungere i pomodorini, le carote a dadini e il cavolo nero.

Mescolare bene facendo rosolare le verdure e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Far cuocere per 10 minuti circa. Trasferire le verdure in un bicchiere adatto al frullatore ad immersione e tritarle ottenendo una crema piuttosto densa. Scaldare il brodo vegetale oppure l’acqua. Nella casseruola dove avevamo cotto le verdure aggiungere altri due cucchiai di olio evo, farlo scaldare e tostare il riso mescolandolo velocemente per farlo diventare lucido. A questo punto sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale o l’acqua e il dado mano a mano che si il risotto si asciuga. Aggiungere la crema di verdure tritate e portare a cottura regolando di sale.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il cucchiaio di mascarpone e il formaggio grattugiato.

Bellissimo il colore del nostro risotto!

Far riposare coperto un paio di minuti e servire.

Dolci e Dessert

Torta noci e cioccolato

17 Ottobre 2022 0 Comments

Ti piacciono le noci e la frutta secca? E’ ottobre, la nostra cucina cambia sapori e colori. Le ricette estive e veloci lasciano il posto a preparazioni dai sapori autunnali, è quindi la giornata perfetta per una torta alle noci e cioccolato.

Venerdì sera ho sgusciato un bel po’ di noci che ho acquistato da http://damianodryfruit.it così ho cercato in rete una ricetta per utilizzarle in un dolce. Qui a casa non piacciono a tutti, soprattutto Anna che però si è fatta conquistare dai pezzetti di cioccolato che abbiamo sparpagliato sulla torta prima della cottura. Le noci vengono ridotte in farina così non se ne percepisce la presenza. È un dolce perfetto per la merenda a scuola, ottimo per consumare ogni tanto la frutta secca. La ricetta è di cucchiaio.it due piccole modifiche le ho apportate, il risultato ha conquistato tutti quanti.
Ricetta per uno stampo da 20 cm:
130 gr di noci sgusciate,
100 gr di zucchero,
100 gr di burro,
2 uova a temperatura ambiente,
80 gr di farina 00 ( io ho utilizzato 40 gr di farina di riso e 40 gr di farina 1),
50 gr di cioccolato fondente,
2 cucchiaini di lievito per dolci.

Procedimento: tritiamo le noci con 30 di zucchero fino a ridurle in farina.

Sbattiamo il burro con il restante zucchero ed aggiungiamo le uova. È il momento di inserire le farine ( riso, tipo 1 e di noci). A questo punto ho aggiunto qualche cucchiaio di Marsala e per ultimo il lievito mescolando bene. Travasiamo l’impasto in uno stampo, io ho usato quello a ciambella imburrato e infarinato o cosparso di pane grattugiato. Se siete golosi come noi completate con del fondente tritato al coltello, circa 50 grammi.

Cuocere in forno statico già caldo alla temperatura di 170 gradi per circa 45 minuti. Far raffreddare e coprire con lo zucchero a velo.

Prova anche tu la torta di noci e cioccolato! Se sei un appassionato/a di frutta secca puoi provare anche questa ricetta https://www.luisaincucina.it/2020/11/05/ciambella-alle-pere-nocciole-miele-di-castagno-e-rum/

Dolci e Dessert

Dolcetti di salame al cioccolato

15 Luglio 2021 0 Comments

Se siete golosi come me e nonostante il caldo fate fatica a rinunciare al dolcetto questa è la ricetta giusta per voi. Non ha bisogno di cottura e l’impasto è simile al salame di cioccolato. Sono piccole palline da far riposare in frigorifero fino al momento di consumarle. Ho trovato questa ricetta sul blog http://www.ricetteinarmonia.it “palline di salame al cioccolato” ed ho apportato qualche modifica in base a ciò che avevo a disposizione in casa.
Ingredienti per una ventina di dolcetti:
300 gr di biscotti secchi anche misti ( io ho usato il fondo di alcuni sacchetti tra i quali dei biscotti con farina di riso )
180 gr di mascarpone,
1 cucchiaio di zucchero,
una tazzina di caffè freddo (se il dolce è destinato anche a dei bimbi meglio utilizzare il decaffeinato)
3 cucchiai di cacao amaro,
farina di cocco per la copertura.
Procedimento: sbriciolare i biscotti in maniera anche grossolana, aggiungere il cacao, lo zucchero e la tazzina di caffè freddo.

Aggiungere infine il mascarpone e mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. A piacere aggiungere della frutta secca, un’amarena sciroppata, oppure del rum o del marsala. Far riposare l’impasto coperto in frigo per una mezz’ora in modo che si solidifichi. Trascorso il riposo riprendere il composto e suddividerlo in palline della stessa dimensione. Le mie erano piccoline e potevano essere servite nei pirottini. Passare le palline nella farina di cocco, oppure in base ai gusti in un trito di frutta secca tipo pistacchi o nocciole o nel cacao.

Disporre nei pirottini o in un piatto da portata da trasferire in frigo coperto fino al momento di gustarle.

Di questi dolcetti uno tira l’altro!

Dolci e Dessert

Granola homemade veloce e facilissima!

16 Maggio 2021 0 Comments

La colazione è il pasto più importante della giornata. Da ragazza era sufficiente un caffè, qualche biscotto e via al lavoro. Ho capito l’importanza della colazione che ti permette di partire con il piede giusto, quando sono nate le bimbe. Chi la preferisce salata, chi dolce, ad ognuno la sua. Noi cerchiamo di cambiare spesso, una torta o una crostata preparate da noi oppure pane burro e marmellata, qualche volta un ovetto strapazzato, o lo yogurt. Preparare la granola in casa ti permette di utilizzare gli ingredienti in base ai gusti e a ciò che hai in dispensa. Con questa quantità riempi due barattoli da 500 grammi e si conserva per 10/15 gg. La consumi con lo yogurt ma è buonissima anche da sola.

Ingredienti:
200 gr di frutta secca mista e semi ( io ho usato nocciole e mandorle, semi di zucca, di girasole e di sesamo)
150 gr di fiocchi d’orzo interi che puoi sostituire con i fiocchi d’avena per la versione glutenfree (acquistati al molino Bertolini di Caprino Veronese),
60 gr di mirtilli rossi disidratati,
60 gr di sciroppo d’acero,
60 gr di acqua naturale,
30 gr di olio di semi di girasole,
1 cucchiaio di miele millefiori (per me miele Campagnari) http://www.mielecampagnari.it

Procedimento: trita in maniera grossolana la frutta secca, deve rimanere a pezzi. Mettila in una ciotola, unisci i semi e i fiocchi d’orzo. Nel frattempo in una casseruola a fuoco moderato metti a scaldare l’acqua, aggiungi l’olio di semi, lo sciroppo d’acero e il miele, mescoli per far sciogliere bene, deve sembrare uno sciroppo.

Spegni il fuoco e versa i fiocchi d’orzo, la frutta secca e i semini. Mescola bene per amalgamare il composto. Trasferisci sulla placca del forno rivestita di carta e distribuisci bene.

Fai asciugare in forno statico a 160 gradi per 20 minuti circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungi i mirtilli disidratati. Terminata la cottura in forno fai raffreddare. Una volta fredda, se vuoi, aggiungi del cioccolato tritato al latte o fondente.

Trasferisci in barattoli di vetro e chiudi bene.

Provala, non riuscirai più a farne a meno!

Primi Piatti

Ravioli alla barbabietola con carciofi, taleggio e noci

11 Febbraio 2021 0 Comments

Un modo sfizioso di utilizzare la barbabietola é di preparare dei ravioli viola con un super ripieno. Prepararli non è difficile, il procedimento è un po’ lungo. Si può preparare il ripieno e la pasta fresca la sera prima e farli riposare coperti in frigo, il ripieno avrà così modo di insaporirsi per bene. Per farcirli usa gli ingredienti che ti piacciono di più!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina 00 ( io ho usato un mix di farina 1, farina 2 e farina di riso),
150 gr di barbabietola cotta,
1 uovo,
1 pizzico di sale,
3 carciofi,
150 gr di taleggio,
50 gr di noci,
olio evo 2 cucchiai,
sale e pepe q.b.,
uno spicchio d’aglio, del prezzemolo fresco,
noce moscata q.b.,
burro, salvia q.b. e formaggio grattugiato per condire.
Procedimento: ridurre con un mixer ad immersione la barbabietola cotta in purea ed impastarla con la farina, l’uovo e il pizzico di sale. Potere usare il frullatore oppure impastare a mano.

Avvolgila nella pellicola o in un canovaccio e fai riposare almeno mezz’ora. Prepara il ripieno, pulisci i carciofi fino ad arrivare al cuore, suddividili in 4 spicchi e tagli gli spicchi in fettine sottili. Per evitare che anneriscano mettili in acqua fredda e aceto oppure succo di limone. In una padella scalda un paio di cucchiai di olio evo, fai rosolare lo spicchio d’aglio, aggiungi gli spicchi di carciofi sgocciolati e falli cuocere regolando di sale, pepe aggiungendo il prezzemolo e se serve un goccino d’acqua o di vino bianco.

Copri e porta a cottura, ci vorranno circa 15 minuti. Fai raffreddare e trita a al mixer per sminuzzarli bene, aggiungi il taleggio a pezzetti, le noci tritate al coltello regola di sale se dovesse servire e aggiungi la noce moscata grattugiata. Procedi stendendo la pasta fresca con l’apposita macchinetta, ritaglia i tortelli della forma che preferisci, io li ho fatti a forma quadrata e farcisci ciascun raviolo.

Chiudi con le mani e poi con una forchetta in modo che siano sigillati bene.

Cuoci in acqua salata bollente per 3/4 minuti e condisci con burro fuso, salvia e del formaggio grattugiato a piacere.

Dolci e Dessert

Galani veneti, ricetta di carnevale

3 Febbraio 2021 0 Comments

Si avvicina il carnevale, sulla mia tavola non possono mancare i galani! Hanno un nome diverso in ogni parte d’Italia, sossole, chiacchiere, bugie crostoli,frappe… In passato venivano cotte nello strutto, io utilizzo l’olio di semi di arachidi. Si preparano con ingredienti semplici che di solito abbiamo in casa.

Ingredienti per circa una sessantina di pezzi:
500 gr di farina (io ho usato 400 gr di farina 1, 100 gr di farina di riso)
2 uova,
50 gr di burro,
100 gr di zucchero,
buccia di arancia grattugiata,
un bicchiere di vino bianco (io ho usato un Pinot della cantina Poggio delle Grazie di Castelnuovo del Garda http://www.poggiodellegrazie.it ),
lievito per dolci (due cucchiaini),
mezzo bicchierino di grappa (rum o liquore)
un pizzico di sale,
olio di semi di arachidi,
zucchero a velo.
Procedimento: in una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il burro morbido o leggermente sciolto (a temperatura ambiente, non caldo ) la buccia di arancia grattugiata e mescola bene con una frusta.

Aggiungi il vino, il pizzico di sale, la farina, il lievito e la grappa o il liquore. Mescola bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta bene. Metti a riposare coperto con uno strofinaccio per mezz’ora. Trascorso il riposo dividi l’impasto in 6/8 pezzi e passali con la macchinetta della pasta, la nonna papera, cercando di ottenere delle sfoglie molto sottili. Con la rotella taglia ogni sfoglia a losanghe ed incidile nel mezzo.

Cuoci in una casseruola con abbondante olio di semi, pochi per volta, girandoli spesso. Trasferisci su carta assorbente e spolvera, con lo zucchero a velo una volta che sono diventati freddi.

Un consiglio, per evitare che risultino unti li passo più volte sulla carta assorbente, cambiandola spesso durante la cottura. Per un effetto cromatico goloso, ad un terzo dell’impasto prima del riposo ho aggiunto un cucchiaino di cacao amaro e poco latte, ho impastato e messo a riposare. Abbiamo mangiato così dei galani tigrati, molto simpatici da vedere!

Antipasti

Galette con ricotta e cavolini di Bruxelles

22 Gennaio 2021 1 Comment

Oggi al mercato ho fatto spesa di frutta e verdura ed ho comprato per la prima volta i cavoletti di Bruxelles. Li abbiamo usati per una galette salata, molto veloce da fare da servire per l’aperitivo o come secondo piatto. La galette è molto semplice da fare e non necessita di tempo di riposo ha inoltre il vantaggio di non contenere burro. Per l’impasto della galette ho usato un mix di farine ( farro, riso e farina tipo 2) e del buono olio evo, si può personalizzare con le erbe aromatiche tritate oppure colorare con lo zafferano o la curcuma.

Ecco la ricetta della nostra galette:
200 gr di farina ( 100 gr di farina di farro, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina tipo 2),
50 ml di olio evo,
100 ml di acqua fredda,
sale e pepe q.b.
1 confezione di cavolini di Bruxelles,
150 gr di ricotta oppure formaggio spalmabile,
un cucchiaio di semi di sesamo, sale, pepe q.b.
un cucchiaio di formaggio stagionato grattugiato o a scaglie io ho utilizzato del monte veronese.
Procedimento: prepara la galette mettendo le farine, l’acqua fredda, l’olio evo, sale e pepe in una terrina e mescola.

Appena gli ingredienti si sono amalgamati rovescia il composto sul piano di lavoro ed impasta con le mani. E’ davvero semplice, io mi sono fatta aiutare da Alice la mia undicenne preferita. Fai riposare l’impasto coperto e nel frattempo prepara il ripieno. Lava i cavolini e falli cuocere per circa 7/8 minuti dal momento in cui l’acqua bolle, scolali e dividi a metà. Condisci con sale, pepe e un goccino di olio evo.

Stendi l’impasto con l’aiuto di un po’ di farina, sposta la galette sulla placca forno con della carta alla base.

Spalma con la ricotta o il formaggio morbido e lascia libero qualche cm di bordo. Aggiungi i cavolini e il formaggio stagionato a scagliette.

Arrotola i bordi su se stessi e completa con i semi di sesamo.

Cuoci in forno caldo a 180 gradi per una mezz’ora.