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Risotto alla zucca con mostarda e crudo croccante

7 Febbraio 2019 0 Comments

L’inverno per me è la stagione dei risotti, quello che vi presento oggi prevede un’abbinamento che credevo insolito invece è piaciuto molto, zucca delica, mostarda di mele e crudo stagionato croccante! Gusto delicato e dolce con la nota rock del prosciutto crudo croccante al profumo di rosmarino. Conquistata dalla mostarda alle mele (della Boschetti Alimentare Spa) che pensavo fosse adatta solo per accompagnare i bolliti, ho scoperto invece che assieme alla zucca crea un connubio delizioso.

Ricetta per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano
300 gr di zucca tipo delica
40 gr di mostarda alle mele tipo mantovana Boschetti
50 gr di cipolla bianca
due spicchio d’aglio
rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
100 gr di prosciutto crudo stagionato
brodo vegetale
vino bianco secco
100 gr di parmigiano reggiano
Procedimento: pulire la zucca e tagliarla a cubetti, far soffriggere in una casseruola due cucchiai di olio evo con lo spicchio d’aglio (da togliere a fine cottura) fino a farlo dorare, aggiungete la zucca a cubetti e qualche rametto di rosmarino, cuocere coperto mescolando di tanto in tanto finché la zucca diventa morbida.

In una padella con dell’olio evo e dei rametti di rosmarino dorare il prosciutto crudo tagliato a strisce sottili.

Nel frattempo In un tegame rosolare la cipolla tagliata a cubetti con due cucchiai di olio evo e tostare il riso.

Procedere sfumando il riso con il vino bianco, aggiungere la zucca morbida e il brodo vegetale caldo fino ad ultimare la cottura del riso. Mantecare con la mostarda di mele tagliata a cubetti e con il parmigiano reggiano.

Impiattare completando con il crudo croccante.

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Vellutata di finocchio e zafferano

25 Novembre 2018 0 Comments

Il finocchio è una verdura che non tutti amano, alcuni la detestano, da qualche anno a casa li consumiamo anche cotti mentre in passato li mangiavo solo crudi. Questo è il primo anno che abbiamo i finocchi a km 0, piantati da Alice con il nonno a fine estate, ci hanno dato un sacco di soddisfazione perchè sono cresciuti belli rigogliosi. I primi due che abbiamo raccolto li abbiamo usati per una vellutata, classico primo piatto serale, noi però l’ abbiamo gustata a pranzo con dei buonissimi crostini. Potrebbe essere un’ idea per un antipastino anche per le feste che sono ormai vicine, servita in coppette mono porzione o al bicchiere completando con dei gamberoni scottati alla piastra oppure dei ceci alla paprika .
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di finocchio (io ho aggiunto anche qualche barba del finocchio)
100 gr di patata
mezza cipolla
olio evo ed una noce di burro
sale q.b.
una bustina di zafferano
brodo vegetale oppure acqua e dado vegetale
Procedimento: Lavate i finocchi , la patata sbucciata e la barba del finocchio e tagliate a tocchetti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliate la cipolla a strisce sottili e mettetela a rosolare in una casseruola assieme a due cucchiai di olio e alla noce di burro. Quando la cipolla inizia ad imbiondire, aggiungete finocchio e patate e mescolate, coprite con il coperchio lasciando rosolare per pochi minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora è’ il momento di aggiungere il brodo vegetale oppure l’ acqua ed il dado vegetale, fino a coprire di un dito le verdure. Chiudete con il coperchio, regolate la fiamma medio/bassa e fate cuocere per 35/40 minuti. Le verdure devono essere morbide a fine cottura. Aggiungete la bustina di zafferano regolate di sale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Con il frullatore ad immersione riducete in crema il composto. Versate nei piatti da portata e completate con olio evo a crudo e delle scagliette di formaggio stagionato tipo grana padano. Mmmmmh lo sentite il profumino? Buon appetito

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Cous Cous di farro con ceci gamberi e verdure

4 Ottobre 2018 0 Comments

Quando abbiamo voglia di qualcosa di sfizioso prepariamo il cous cous. Le bambine lo adorano, oggi e’ la volta della ricetta con gamberi e verdure. Ho provato un cous cous integrale al farro devo dire davvero buono. Più scuro del classico e profumato  l’ho trovato molto adatto al condimento verdure e  gamberi. Non e’ una ricetta velocissima da fare dovendo cuocere i ceci e sbollentare i gamberi, possiamo ovviare cuocendo in quantità maggiore  il cous cous e  il condimento in modo da poterlo mangiare almeno due volte.
Ingredienti per 6 persone:
210 gr di cous cous di farro
300 ml di acqua più un cucchiaio di dado vegetale oppure 300 ml di brodo vegetale
una noce di burro
50 gr di porro
200 gr di peperoni arrostiti
200 gr di ceci cotti
500 gr di code di gamberi (io ho usato i surgelati)
150 gr di zucchine
6 filetti di pomodori secchi
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
mezzo cucchiaino di spezie per cous cous Cannamela
prezzemolo fresco tritato
Procedimento: avendo usato i ceci secchi, li ho messi in ammollo in una terrina per 8 ore in acqua fredda, li ho poi sciacquati sotto acqua corrente e fatto cuocere in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio assieme ad una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla e qualche pomodorino , ho cotto 300 gr di ceci, peso da secchi, per questa ricetta ne ho usati 100 gr peso da secchi. Terminata la cottura e fatta sfiatare la pentola a pressione ho scolato i ceci e messi da parte. Ho fatto scongelare le code di gambero e le ho bollite per 3/4 minuti, scolate, fatte raffreddare e sgusciate. I peperoni li ho cotti al forno per 40/45 minuti alla temperatura di 200 gradi,fatti raffreddare, spellati e tagliati a falde, mettendoli nel colapasta così da eliminare il liquido che si crea in cottura. In una casseruola capiente ho versato tre cucchiai di olio evo, fatto scaldare ed aggiunto il porro tritato, le zucchine tagliate a rondelle, i peperoni grigliati tagliati a pezzetti, i pomodori secchi precedentemente ammollati anch’essi tagliati a cubetti. Mescoliamo per far insaporire ed aggiungiamo le spezie ed il sale. Facciamo cuocere 7/8 minuti, aggiungiamo i ceci cotti ed i gamberi lessi, mescoliamo e facciamo andare ancora qualche minuto, spegniamo il fuoco e manteniamo il condimento in caldo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora e’ il momento di cuocere il cous cous, facciamo sciogliere in padella la noce di burro e facciamo tostare il cous cous mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo brodo caldo oppure l’ acqua calda con il dado vegetale copriamo con il coperchio e spegniamo il fuoco. Il cous cous per effetto del calore preseguirà la cottura  anche a fuoco spento. Trascorsi una decina di minuti, sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo trasferiamo nella casseruola con il condimento che nel frattempo avremmo messo sul fuoco.

 

 

 

 

 

 

 

Mescoliamo bene ed assaggiamo per controllare se e’ abbastanza saporito. Terminiamo con del prezzemolo tritato. Volendo possiamo sostituire la curcuma e le altre spezie con del coriandolo fresco tritato e del peperoncino!

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Cous cous con pollo e verdurine piccanti

13 Giugno 2018 0 Comments

Il cous cous a casa lo mangiamo tutti volentieri, la prima volta che l’ ho fatto non sono stata soddisfatta, l’ avevo fatto cuocere troppo, ho capito poi che l’ideale e’ tostarlo in una pentola antiaederente per un paio di minuti, aggiungere l’acqua  o il brodo necessari, coprire e spegnere il fuoco. Trascorsi un po’ di minuti lo sgrano con con una forchetta e lo condisco con gli ingredienti che ho scelto. Ora che e’ iniziato il caldo via libera ai piatti colorati, veloci da preparare e che si possono mangiare anche a temperatura ambiente senza bisogno di riscaldarli.
Ecco gli ingredienti di questo piatto per 4 persone:
200 gr di cous cous, un petto di pollo
un mazzo di asparagi verdi
un piccolo peperone giallo
un piccolo peperone rosso
uno spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale q.b.
mezzo peperoncino rosso fresco
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
prezzemolo e basilico freschi
brodo vegetale
Procedimento:
Iniziamo lavando e asciugando le verdure che taglieremo a dadini della stessa dimensione. Per gli asparagi, tagliamo la parte dura del gambo e facciamo a pezzetti il resto. In una casseruola con due cucchiai di olio facciamo soffriggere per due minuti l’ aglio (che ho tolto alla fine) e aggiungiamo le verdure a cubetti, il petto di pollo tagliato  a dadini e  mescoliamo, aggiungiamo un pezzettino di peperoncino fresco, ovviamente va a gusti, essendo il piatto destinato anche alle bimbe io ne ho messo poco,il mezzo cucchiaino  di curcuma in polvere e un po’ di sale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 7/8 minuti, le verdure devono rimanere croccanti. Ora tostiamo il cous cous in una padella nella quale avremo messo due cucchiai di olio, quando l’olio e’ caldo versiamo il cous cous e mescoliamo con un cucchiaio di legno, come se fosse un risotto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorsi un paio di minuti aggiungiamo del brodo vegetale caldo, un bicchiere circa. Copriamo e spegniamo il fuoco. Lasciamo riposare per qualche minuto e poi sgraniamo con una forchetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo alle verdurine il cous cous e mescoliamo bene. Completiamo con del prezzemolo fresco tritato e volendo delle foglie di basilico. Buon appetito!

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Farro con verdure grigliate e sgombro

13 Maggio 2018 0 Comments

Si avvicina l’ estate e sono sempre alla ricerca di ricette semplici e gustose che si possono mangiare anche a temperatura ambiente. Quella di oggi ha come ingrediente base il farro, cereale antico ritornato negli ultimi anni in uso, in estate ottimo accompagnato da verdure  e ingredienti freschi mentre in inverno perfetto per zuppe e come sostituto della pasta o del riso nelle minestre e nelle zuppe. Ovviamente per questione di tempo  ho usato quello perlato che non ha bisogno di ammollo e la cottura e’ veloce. Le indicazioni sulla confezione consigliavano di cuocere il farro in acqua della quantità doppia rispetto al cereale, a me dava l’ impressione di essere poca e l’ ho quindi aumentata.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di farro perlato
due zucchine di medie dimensioni
un peperone giallo ed uno rosso varieta’ corno
una confezione di sgombro sott’olio
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
qualche foglia di basilico
Procedimento:
Mettiamo il farro in una terrina coperto di acqua fredda e lasciamo in ammollo per mezz’ora, cambiando l’acqua una volta. Nel frattempo laviamo e tagliamo le verdure che griglieremo sulla piastra per pochi minuti in modo che rimangano croccanti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Da cotte le taglieremo a cubetti della stessa dimensione e le condiremo con olio evo, sale ed un po’ di pepe. Sciacquiamo per bene il farro e lo mettiamo in casseruola coperto di acqua fredda, copriamo e facciamo bollire. Saliamo e facciamo cuocere per 20 minuti a partire dal bollore. Scoliamo il farro e  lo passiamo velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sgoccioliamo lo sgombro e lo spezzettiamo con una forchetta, condiamo il farro con le verdure e lo sgombro e completiamo con qualche fogliolina di basilico lavata e  spezzettata con le mani.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buonissima da mangiare a temperatura ambiente, il giorno dopo e’ ancora più buona!

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Insalata di orzo con verdure e salmone

16 Aprile 2018 0 Comments

Data la stagione, anche se le temperature e la pioggia di oggi non fanno ben sperare, io comincio a pensare alle insalate di riso o di cereali, colorate, semplici, veloci da fare ed ottime anche da mangiare a temperatura ambiente oppure riscaldare il giorno dopo. In questo caso ho aggiunto del salmone  per rendere completo il piatto assieme ad orzo e verdure. Ho usato l’orzo perlato perché molto veloce da preparare, ovviamente l’orzo integrale rispetto al perlato possiede molti più nutrienti però è più complesso da preparare perché deve rimanere  in ammollo parecchie ore e richiede una lunga cottura. Dopo averlo pesato procedo a lavarlo in acqua fredda e scolarlo e poi a cuocerlo in acqua bollente salata per 25 minuti circa.
Ho usato le verdure che avevo in casa, un cipollotto, degli asparagi bianchi e delle  zucchine, il tutto spadellato  per pochi minuti a fuoco vivace così le verdure sono rimaste croccanti. Da provare!
Ingredienti per 3 persone:
210 gr di orzo perlato
due zucchine (150 gr circa)
un cipollotto
10 asparagi bianchi
un peperone rosso (150 gr circa )
olio evo quanto basta
sale quanto basta
prezzemolo fresco tritato
Procedimento: pesiamo e laviamo l’orzo in acqua fredda risciaquandolo un paio di volte, nel frattempo tagliamo il cipollotto sottile sottile e lo facciamo rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d’olio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo le verdure tagliate a cubetti delle stesse dimensioni e alziamo un po’ la fiamma mescolandole spesso per evitare che si attacchino o brucino.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettiamo a bollire l’ acqua, volendo possiamo mettere nell’acqua della curcuma fresca sbucciata che insaporira’ il nostro orzo. Saliamo l’acqua e quando bolle caliamo l’orzo che faremo cuocere per 25 minuti. Raggiunta la cottura scoliamo e facciamo insaporire nel tegame con le verdure. Ora possiamo aggiungere il salmone spezzettato oppure dello sgombro o del tonno, completiamo con del prezzemolo tritato e buon appetito!

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Gnocchi alla romana rivisitati

10 Febbraio 2018 0 Comments

Venerdì sera mi e’ venuta voglia di gnocchi alla romana, non li faccio spesso perche’ Andrea mio marito non ne va matto dice che non sanno di un gran che, io mi arrabbio sempre perché penso siano buonissimi, sara’ che mi fanno pensare all’ adolescenza dato che li faceva spesso la mamma del mio primo fidanzato!  Detto questo ho pensato che unendo un classico della cucina ad  un sughetto alternativo sarei riuscita a fregare anche mio marito! Così e’ stato… finito il suo piatto mi ha chiesto se ne erano rimasti ancora! Quindi direi che gnocchi alla romana rivisitati vs Andrea 1 a 0….. dimenticavo li ho ritagliati a forma di cuore ️….meglio di così!
Ingredienti per 6 persone( circa due pirofile di medie dimensioni):
1000 gr di latte
250 gr di semolino
20 gr di burro
1 cucchiaino di sale fino
noce moscata
50 gr di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato (io ho usato un asiago stravecchio)
2 tuorli d’uovo
100 gr di piselli surgelati
mezza cipolla rossa
2 pomodori secchi sott’ olio
sale q.b
olio evo q.b.
foglioline di salvia per decorare
Procedimento:Per fare gli gnocchi alla romana io ho usato il Bimby, ho fatto bollire il latte a temperatura 100 con velocità 3 per circa 10 minuti, assieme al burro e al cucchiaino di sale. Quando il latte ha iniziato a bollire ho versato dal buco con lame in movimento il semolino ed il formaggio grattugiato, io ho usato un asiago stagionato molto saporito con il quale ho ottenuto un gusto speciale, ovviamente in base ai gusti si può utilizzare un altro formaggio stagionato a piacere. Con l’ apposita spatola ho mescolato per bene il composto. Facciamo cuocere per 7 minuti a velocità 3 e temperatura 90 gradi. Trascorso il tempo necessario alla cottura versiamo il composto ottenuto sulle spianatoia livellandolo per ottenere lo stesso spessore. Lasciamo raffreddare lo strato per una mezz’ora e poi procediamo con uno stampino a formare i nostri gnocchi, io ho usato la forma a cuore,   li disponiamo nella pirofila un po’ sovrapposti. Ora prepariamo il nostro condimento facendo soffriggere la mezza cipolla tagliata molto sottile con due cucchiai di olio evo, trascorsi un paio di minuti aggiungiamo i piselli surgelati, un pizzico di sale e i due pomodori sott’ olio tagliati a striscioline, copriamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Distribuiamo il sughetto di piselli nella pirofila sopra gli gnocchi, aggiungiamo qualche fogliolina di salvia e volendo del formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180 gradi modalità statica per venti minuti. I nostri gnocchi alla romana rivisitati sono pronti per essere gustati caldi caldi… occhio a non scottarvi!

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Pasta lenticchie e zucca

5 Febbraio 2018 0 Comments

Piove da qualche giorno… non eravamo abituati al brutto tempo! Per fortuna oggi non avevo impegni con Alice e quindi tornata da lavoro mi sono infilata la tuta e mi son messa ai fornelli! Pioggia ed umidità qui fa rima con minestroni o zuppa… detto fatto questa sera a cena si mangerà una bella minestra calda con lenticchie e zucca. I legumi non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavola, almeno un giorno a settimana cerco di prepararli. Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo, buona fonte di proteine e carboidrati complessi sono ricche di ferro, fosforo e vitamine soprattutto del gruppo B. Alice ha già assaggiato ed ha detto che e’ sicura piacerà anche a papà!
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di lenticchie da ammollare
2 carote
100 gr di porro
una costa di sedano
200 gr di zucca da tagliare a dadini
un po’ di rosmarino
qualche cucchiaio di passata di pomodoro o un po’ di concentrato di pomodoro
brodo vegetale
olio evo q.b.
sale q.b.
80 gr di pasta corta per minestra, io ho usato le lumachine della Molisana
formaggio grattugiato grano padano o parmigiano reggiano
Procedimento: sciacquate le lenticchie che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per un paio di ore e mettetele a scolare. Nel frattempo tritiamo il porro, le carote il sedano e il rosmarino lavati ed asciugati in un mixer.

 

 

 

 

 

 

Mettiamo tre cucchiai di olio in una casseruola e facciamo scaldare, aggiungiamo le verdure tritate e facciamo rosolare qualche minuto. Aggiungiamo le lenticchie e mescoliamo per qualche minuto.

 

 

 

 

 

 

A questo punto aggiungiamo la zucca a dadini, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, il sale ed il brodo vegetale oppure acqua calda e dado vegetale. Copriamo, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo ulteriore brodo se si asciugasse troppo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorsi i 40 minuti alziamo la fiamma, buttiamo la pasta e portiamo a cottura, io spengo il fornello quando la pasta e’ ancora un po’ al dente perché la lascio riposare un po’. Prima di servire possiamo aggiungere del formaggio grattugiato e un po’ di olio a crudo. Buon appetito!

 

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Zuppetta di ceci e moscardini

1 Febbraio 2018 0 Comments

Adoriamo il pesce… anche Alice apprezza molto, adora gli spaghetti con le vongole il fritto ed ora che Anna ha compiuto un anno via libera al pesce  anche per lei… possiamo sbizzarrirci alla grande. Così abbiamo provato ad abbinare legumi ai moscardini e mai fu più azzeccato come abbinamento….
Ingredienti per 4 persone
500 gr di moscardini freschi
200 gr di ceci secchi da tenere in ammollo per una notte
un gambo di sedano
due carote
1 cipolla
qualche foglia di alloro
un mazzetto di prezzemolo
olio evo e sale q.b.  qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Procedimento:
Mettiamo i ceci in ammollo in acqua fredda per una notte. Il mattino seguente li sciacquiamo e li facciamo cuocere in abbondante acqua con una carota, mezza cipolla , un po’ di sedano e qualche foglia di alloro. Facciamo cuocere a fuoco medio per circa un’ ora e mezza fino a farli diventare teneri.

 

Tritiamo nel frullatore la carota rimasta con la mezza cipolla e il gambo di sedano. Mettiamo le verdurine tritate in una casseruola con tre cucchiai di olio e le facciamo soffriggere dolcemente.  Trascorso un po’ di tempo aggiungiamo i ceci scolati e facciamo cuocere ancora per qualche minuto.

 

 

Ora  è il momento di aggiungere la passata di pomodoro continuando a mescolare per far insaporire il tutto. A questo punto aggiungiamo i moscardini puliti e lavati precedentemente .

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo un bicchiere d’ acqua e un po’ di sale che va  aggiunto poco alla volta perché i moscardini sono già un po’ salati naturalmente. Facciamo cuocere coperto a fuoco medio per circa 35/40 minuti. A fine cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato e facciamo riposare a fornello spento per qualche minuto. Sono ottimi da accompagnare con dei crostini caldi o come abbiamo fatto noi con una bella polentina morbida. E qui… la scarpetta e’ d’obbligo…Dimenticavo.. noi ci abbiamo bevuto assieme anche un bicchiere di vino Lugana!

 

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Lasagne al salmone e broccolo e scamorza

21 Dicembre 2017 0 Comments

Eccomi qui, oggi ho preparato un primo che è stato letteralmente spazzolato dalla famiglia al completo. È nato dall’idea di far mangiare il broccolo anche a mia figlia, si sa che è stagione di broccoli, cavolfiori, broccolo romano… ad esser sincera, semplicemente bollito mi sembra non sappia di un gran che, ma abbinato al salmone affumicato, a della scamorza bianca e ad una buona besciamella il risultato è stato strepitoso.

I broccoli sono ortaggi ricchi di sali minerali, vitamine e fibra ed antiossidanti.Quando li cucino, utilizzo sempre l’ acqua di cottura per preparare un minestrone, o una zuppa. Se invece non e’ prevista la zuppa o la minestra, utilizzo l’ acqua di cottura per dar da bere alle piante di casa o del giardino.

Ecco gli ingredienti per la ricetta per 4 persone:
– Una confezione di pasta in sfoglia Armando De Angelis un broccolo
– 100 gr di salmone affumicato
– Una scamorza bianca
– 50O gr di besciamella

Procedimento:
Laviamo e tagliamo il broccolo a cimette e lo sbollentiamo per 10 minuti, trascorso il tempo lo scoliamo e lasciamo raffreddare, nel frattempo prepariamo la besciamella, io la preparo con il Bimby, ma si può preparare in modo tradizionale oppure usare quella confezionata del supermercato.

 

 

 

 

Tagliamo la scamorza a cubetti e il salmone a striscioline. Ora è il momento di comporre le lasagne, alterniamo uno strato di pasta con un po’ di besciamella, del broccolo, il salmone e dei cubetti di scamorza, così in sequenza fino a terminare gli ingredienti.

 

 

 

 

Mettiamo in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 30 minuti. Buon appetito!

 

 

 

 

 

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