Risotto con ortiche e pancetta

Oggi ho provato per la prima volta il risotto all’ortica, con le bimbe siamo state nel campo dietro casa munite di sacchetto forbice e guanti alla ricerca di ortiche. Abbiamo scelto le più tenere e preparare il risotto con qualcosa di raccolto con le nostri mani è stata una bella soddisfazione.
Ricetta per 4 persone:
320 gr di Riso Carnaroli,
mezza cipolla rossa,
100 gr di foglie di ortica,
90 gr di pancetta affumicata a dadini,
qualche cucchiaio di olio evo,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
1 lt di brodo vegetale,
1 noce di burro,
50 gr di grana padano stagionato grattugiato.
Procedimento: sbollentare per qualche minuto le foglie di ortica ben lavate, scolarle e farle raffreddare. Nel frattempo in una casseruola stufare la cipolla tagliata a dadini assieme all’olio extra vergine di oliva, aggiungere la pancetta affumicata a dadini e le foglie di ortica strizzate e tagliate finemente.

Mescolare e far cuocere per qualche minuto. Tostare il riso assieme alla pancetta e alle ortiche e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo vegetale caldo portando il risotto a cottura. Mantecare con la noce di burro e il grana padano grattugiato. Impiattare e servire. Buon appetito!