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ricetta vegetariana

Secondi Piatti

Polpette vegetariane di ceci e melanzane

15 Giugno 2018 0 Comments

Eccomi con una ricetta  facile facile.. oggi piovono polpette! Vegetariane per la precisione… mignon.. una tira l’altra. Cotte al forno così sono più leggere e ottime anche il giorno dopo. La versione fritta sarebbe il massimo ma vi assicuro che anche cotte al forno non sono niente male. Ho usato i ceci che normalmente uso di più in autunno e inverno nelle zuppe o nel minestrone, per la prima volta li ho cotti nella pentola a pressione, ho più che dimezzato il tempo di cottura, cosa da non sottovalutare con il caldo di questi giorni. La melanzana si può sostituire con le zucchine oppure con le patate.
Ecco gli ingredienti per circa 30 polpettine mignon:
150 g di ceci secchi (oppure 300 gr di ceci cotti )
un gambo di sedano
mezza cipolla bianca
una carota
una melanzana piccola
4/5 cucchiai di pane grattugiato (io ho usato del grissini)
origano secco
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
sale q.b
olio extravergine q.b.
uno spicchio d’aglio
3 cucchiai di grana padano DOP grattugiato e del prezzemolo tritato

Procedimento: avendo usato i ceci secchi li ho messi in ammollo in acqua fredda per 6 ore cambiando l’acqua una volta, li ho sciacquati e cotti assieme al gambo di sedano, alla carota e alla mezza cipolla in pentola a pressione per 25 minuti a partire dal fischio della pentola. Nel frattempo ho tagliato la melanzana lavata a dadini e l’ho cotta in una casseruola con un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio per 10 minuti circa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho tolto lo spicchio d’aglio, ho lasciato intiepidire e ho frullato assieme ai ceci sgocciolati e alla carota e la mezza cipolla di cottura dei ceci. In una terrina ho preparato il pane grattugiato (per me i grissini)il grana padano DOP, il prezzemolo tritato, l’origano e la curcuma in polvere.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo il composto di ceci e melanzane frullati e regoliamo di sale, mescolando bene assieme gli ingredienti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho formato le polpettine tutte delle stesse dimensioni e le ho sistemate nella pirofila da forno. A completare il tutto un giro d’olio evo, e cuociamo per 15/20 minuti in forno statico già caldo a 180 gradi, gli ultimi 5 minuti ho cambiato il forno in modalità ventilata.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ecco le polpettine sono pronte, accompagnate da una bella insalata con dei cetrioli. Sono ottime anche come antipasto, magari da servire con una salsa allo yogurt ed erba cipollina!

Pasta Armando De Angelis

Maccheroncini Armando De Angelis con pesto di rucola

29 Maggio 2018 0 Comments

Se dico rucola a cosa pensate? A me viene in mente il suo  gusto piccantino e pungente, d’estate la uso molto spesso assieme all’insalata con pomodori carote e cetrioli, oppure con bresaola e grana. Nell’orto l’ abbiamo piantata qualche anno fa e da allora ogni primavera cresce rigogliosa vicino al sedano ed al basilico. Ricchissima di vitamina C, antiossidanti e sali minerali con proprietà diuretiche e digestive e’ perfetta per chi e’ a dieta.Oggi l’ho usata per preparare un pesto con cui condire i buonissimi maccheroncini Armando De Angelis. Per le dosi sono andata un po’ ad occhio nel senso che ho assaggiato qualche volta e aggiunto quello che mi sembrava mancasse per ottenere un buon condimento. Per attenuare il gusto un po’ amaro della rucola ho aggiunto al pesto dei pomodorini secchi sott’olio.
Ecco gli ingredienti per condire pasta per 6 persone:
50 gr di rucola
30 gr di pinoli
40 gr di grana padano DOP grattugiato
uno spicchio d’aglio
3 pomodori sott’olio
sale q.b.
mezzo bicchiere di olio evo
Procedimento: Laviamo ed asciughiamo con cura la rucola, e la spezzettiamo o tagliamo grossolanamente al coltello. Inseriamo in un frullatore, (io ho usato il Bimby) la rucola spezzettata, i pinoli, il grana padano DOP grattugiato, lo spicchio d’aglio sbucciato, un po’ di sale ed i pomodori secchi sott’olio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Azioniamo il frullatore per sminuzzare gli ingredienti ed iniziamo ad aggiungere un po’ di olio  extra vergine d’oliva a filo dal coperchio con il frullatore in funzione. Dobbiamo ottenere una salsa omogenea, completiamo con l’olio rimasto ed eventuale sale se necessario.

 

 

 

 

 

 

 

 

Con questo pesto ho condito i maccheroncini di Armando De Angelis, la cui trafilatura al bronzo ha raccolto perfettamente il condimento esaltandolo al massim

 

 

 

 

 

 

 

 

Se avanzasse un po’ di pesto alla rucola ricordate di coprirlo a filo con l’olio e della pellicola alimentare. Si conserva in frigo per un paio di giorni!

 

Secondi Piatti

Plumcake con verdure spadellate aromatizzato alla curcuma

17 Maggio 2018 0 Comments

Vi piacciono le verdure? A me molto, ammetto che a volte soprattutto quando ho poco tempo, mi stresso al pensiero di doverle preparare, ma in tutta sincerità preferisco perdere un po’ di tempo piuttosto che acquistarle già pronte. Anche al ristorante non mancano mai tra le portate che scelgo e ovviamente cerco di insegnare alle bambine ad apprezzarle il più possibile, con Alice la più grande abbiamo un piccolo orticello dove coltiviamo l’ insalata. Oggi abbiamo preparato un plumcake vegetariano con un bel mix di verdure. Una passata veloce in padella con olio e aglio, e poi mescolate nell’ impasto da cuocere in forno.
Ecco gli ingredienti del plumcake:
3 uova
300 gr di farina OO
2 cucchiai di formaggio grattugiato (per me grana padano DOP )
una bustina di lievito istantaneo pizzaiolo torte salate e piadine Paneangeli
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
sale q.b.
olio evo q.b.
due spicchi di aglio
foglie di basilico e un piccolo rizoma di curcuma fresca (oppure curcuma in polvere)
verdure miste circa 300/350 gr ( per me mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 10 pomodori datterini, mezza melanzana, un mazzetto di fagiolini)
Procedimento: prepariamo le verdure, le laviamo e tagliamo peperoni e melanzana a bastoncini, puliamo i fagiolini e li tagliamo a metà, stessa cosa per i pomodorini. In una casseruola scaldiamo un po’ di olio con i due spicchi d’ aglio sbucciati, aggiungiamo le verdure, la curcuma sbucciata ,sale e pepe, un paio di foglie di basilico e facciamo cuocere coperto per una decina di minuti mescolando per evitare che le verdure si attacchino.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo setacciamo la farina con il lievito ed il sale ed aggiungiamo i due cucchiai di formaggio grattugiato. Da parte sbattiamo le uova con il latte e l’olio di semi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo questo composto nella terrina della farina e degli altri ingredienti e mescoliamo bene. Aggiungiamo le verdure spadellate avendo cura di togliere il pezzo di curcuma e ne teniamo un po’ da parte ci serviranno per decorare la superficie del nostro plumcake.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sistemiamo il nostro composto in uno stampo da plumcake nel quale avremmo messo un foglio di carta forno bagnato e strizzato. In superficie decoriamo con le verdure tenute da parte e completiamo con qualche foglia di basilico.

 

 

 

 

 

 

 

 

Il plumcake cuocera’ in forno pre riscaldato a 180 gradi per 50/55 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura! E’ stato il nostro secondo ma nulla vieta di gustarlo come antipasto… Buon appetito!