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Antipasti

Mini brisé salate autunnali

19 Ottobre 2018 0 Comments

Che buona la zucca, da adolescente l’ho odiata a seguito di un indigestione di tortelli… per anni ho sudato freddo ogni volta che la vedevo. Poi pian piano l’ ho introdotta nuovamente ed ora non posso più farne a meno. Colorata ed un po’ dolce non c’ è minestrone o zuppa dove non stia bene. Quest’anno l’abbiamo piantata nell’orto e con grande soddisfazione qualche settimana fa abbiamo tagliato la prima. La zucca mantovana, utilizzata nella mia zona per i tortelli, ha una buccia verde intenso ed un profumo dolce. Ottima tagliata a fette sottili e gratinata al forno, diventa un contorno veloce e gustoso. Oggi ne ho tagliata circa 500 gr a fettine sottili sottili e l’ho cotta in forno assieme ad un po’ di aromi, tanto grana padano e qualche seme di zucca. Ne ho preparata a sufficienza per un contorno ed una parte l’ho usata per delle mini brisè farcite con pochissimi ingredienti e molto veloci da fare. Ovviamente il ripieno si può variare in base ai gusti e da ciò che abbiamo in frigo. Io avevo della scamorza, dello speck, un po’ di stracchino e del radicchio. Quindi le ho fatte di due tipi, una vegetariana ed una con lo speck.
Ingredienti per 10 mini brisè
un rotolo di pasta brisè
100 gr di scamorza
100 gr di stracchino
150 gr di zucca cotta
50 gr di speck
100 gr di radicchio cotto al forno
Procedimento: imburriamo o spennelliamo con dell’olio gli stampini delle nostre crostatine, adagiamo la brisè  ritagliata a misura e bucherelliamo il fondo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo la zucca gratinata al forno che ho ottenuto tagliando a fettine sottili la zucca, io ho tenuto anche la buccia che avevo lavato bene, ho steso le fettine sulla placca con carta forno ed ho aggiunto sale, pepe, foglie di salvia, qualche rametto di timo e di rosmarino, una bella spolverata di grana grattugiato, un goccino d’olio e qualche seme di zucca ed ho fatto cuocere per 10 minuti a 180 gradi in forno ventilato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo anche il radicchio cotto assieme alla zucca, posizionando le foglie lavate ed asciugate e condite con sale, pepe e poco olio. Per Le brise’ vegetariane mettiamo un cubetto di stracchino qualche foglia di radicchio e una fettina di zucca spezzettata.Nelle altre invece suddividiamo la scamorza a cubetti, lo speck e le fettine di zucca spezzettate.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo in forno per 20 minuti in modalità statica a 180 gradi. Ottime tiepide con un bicchiere di Lugana fresco!

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Quiche con asparagi, stracchino e datterini

25 Aprile 2018 0 Comments

La quiche e’ una torta salata di origine francese, la più conosciuta e’ la lorraine i cui ingredienti principali sono uova pancetta e formaggio, però esistono tantissime versioni di quiche  alcune farcite con le verdure. La quiche che ho preparato oggi ha come ingredienti gli asparagi verdi, lo stracchino ed i pomodorini.Gli asparagi sono molto versatili, ottimi da consumare in vellutate, minestre oppure come condimento per la pasta assieme ad altri ingredienti, qui li ho abbinati allo stracchino dal gusto fresco e delicato. Semplice e veloce, per essere gustata al meglio l’ ho lasciata riposare un’oretta dopo la cottura in modo che si raffreddasse e che lo stracchino fosse della consistenza giusta al taglio della fetta. Questi sono gli ingredienti per la quiche:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
una confezione di stracchino Nonno Nanni da 125 gr
8 asparagi verdi sbollentati
8 pomodorini datterini
olio evo e sale q.b.
2 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato (io ho usato grana padano stagionato )
Procedimento: laviamo gli asparagi e con il pelapatate sbucciamo la parte più dura del gambo asportando eventuale parte troppo dura da scartare. Li  cuociamo  in una casseruola per 5 minuti da quando l’acqua inizia a bollire volendo nell’acqua di cottura possiamo aggiungere una carota, mezza cipolla o del porro ed un gambo di sedano.
Scoliamo e facciamo raffreddare.Srotoliamo la pasta sfoglia e la sistemiamo assieme alla carta forno nello stampo di cottura della quiche,  bucherelliamo la base con una forchetta, disponiamo lo stracchino tagliato a pezzetti, gli asparagi a raggiera  oppure  tagliati a pezzetti e i pomodorini che avremmo precedentemente bucato con una forchetta o con la punta del coltello. Completiamo con un giro d’olio extra vergine d’oliva,  del sale ed il formaggio grattugiato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la quiche in forno statico preriscaldato per 40 minuti circa a 180 gradi.

 

 

 

 

 

 

 

Prima di servirla la facciamo riposare per un’ora circa. Buon appetito!

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Dessert al mascarpone e stracchino con fragole e mirtilli

22 Aprile 2018 0 Comments

Oggi fa caldissimo! Temperature direi quasi estive anche se non siamo ancora a fine aprile! Cominciamo ad avere voglia di dessert freschi magari con la frutta… Sentivo alla TV che aprile e’ il mese in cui troviamo meno frutta di stagione rispetto a tutti gli altri mesi dell’anno, pensandoci bene e’ vero… a parte le fragole… cosa possiamo gustare? Con un po’ di pazienza tra una ventina di giorni ci saranno anche le ciliegie. Tornando a noi, oggi ho preparato una crema al mascarpone e stracchino da accompagnare a fragole e mirtilli, e’ ottima come dolce di fine pasto oppure come merenda e si può preparare in anticipo lasciandola riposare in frigo.L’aggiunta dello stracchino è stata una piacevole sorpresa, mescolato al mascarpone è risultato delicato e dolce. Ecco gli ingredienti per 8 coppette:
4 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
250 gr di mascarpone
250 gr di stracchino
250 gr di fragole
100 gr di mirtilli
il succo di mezzo limone
Procedimento: Iniziamo lavando fragole e mirtilli, tagliamo le fragole a spicchi e poi a cubetti, mettiamo in una terrina assieme ai mirtilli ed aggiungiamo il succo del limone. Sgusciamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, sbattiamo i tuorli assieme allo zucchero per qualche minuto per ottenere un composto spumoso, aggiungiamo poi il mascarpone e lo stracchino mescolando per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare che si formino dei grumi. Per ultimi aggiungiamo gli albumi ai quali avremmo aggiunto un pizzico di sale oppure una goccia di succo di limone, montati a neve fermissima.

 

 

 

 

 

 

 

 

La crema ora e’ pronta per essere servita in coppette monoporzione completando con la frutta fresca e magari dello zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Per noi fragole e mirtilli ma andando avanti con la stagione potremmo usare le ciliegie, albicocche o pesche. Se il dessert è destinato a soli adulti possiamo aggiungere alla frutta qualche cucchiaio di vino passito o recioto. Buona merenda!