farina del miracolo

Avete mai fatto i grissini in casa? Il sabato se c’e’ una bella giornata di solito impasto… quando c’ e’ il sole la lievitazione riesce meglio soprattutto in primavera/estate. Quindi questo fine settimana ho usato la farina miracolo del molino grassi che acquisto al mio molino di fiducia. La farina del miracolo deriva da una selezione di grani antichi della zona Parmense, e’ una farina di tipo 1. L’ idea era di fare dei grissini ma Alice mi ha detto “sarebbero buoni anche i crackers”, così abbiamo suddiviso l’impasto e preparato entrambi.
Ingredienti:
500 gr di farina miracolo Molino Grassi
270 ml di acqua a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra in granuli
un cucchiaino di malto di riso
10 gr di sale fino
50 gr di olio evo
due cucchiai di sesamo
grana padano o parmigiano reggiano per spolverizzare i crackers.
Procedimento: sciogliamo il lievito in metà dell’ acqua necessaria per la ricetta mentre nell’ altra metà di acqua aggiungiamo l’olio evo ed il sale e mescoliamo. Io ho usato il Bimby per impastare ma si può benissimo fare a mano oppure con l’impastrice. Aggiungiamo il cucchiaino di malto di riso e a seguire la farina ed iniziamo a mescolare, io ho azionato il Bimby in modalità spiga ed ho versato pian piano a filo l’ acqua con sale ed olio, trascorsi un paio di minuti ho aggiunto dal foro i due cucchiai di semi di sesamo proseguendo con il Bimby in funzione spiga per altri due minuti. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia spolverizziamo con farina di semola ed impastiamo per un po’ a mano. Trasferiamo in una ciotola, copriamo con della pellicola alimentare e facciamo lievitare per un paio di ore.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione stendiamo l’ impasto sul piano di lavoro.

 

 

 

 

 

 

 

Dividiamo a metà l’impasto una parte la taglieremo a striscioline che sistemeremo sulla placca da forno coperta di carta forno, l’ altra metà la ritaglieremo con la rotella dentellata o con il coltello a quadratini che verranno sistemati anch’essi sulla placca da forno spolverizzandoli con il formaggio grattugiato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo in forno statico già caldo per 20 minuti circa a 200 gradi. Noi li abbiamo gustati con dello speck, della bresaola, caciottina della Lessinia e cetriolini! Buon aperitivo!