farina integrale

Fare il pane in casa è magico, ci vuole del tempo per prepararlo, questo non si discute però selezionare con cura gli ingredienti da usare, lavorarli a mano oppure con l’aiuto di un’impastatrice, attendere con pazienza la lievitazione… pura magia. Su Instagram ho scoperto parecchie persone che lo fanno in casa periodicamente e questa cosa mi piace un sacco. Il pane di oggi, data la forma è ottimo da imbottire con dei salumi oppure da tostare per farlo diventare delle ottime fette biscottate perfette per la colazione. Ingredienti:
550 gr di farina integrale,
200 gr di lievito madre rinfrescato (oppure un cubetto di lievito fresco),
100 gr di latte intero,
100 gr di acqua,
100 gr di olio evo,
80 gr di zucchero di canna,
un pizzico di sale,
una manciata di fiocchi d’orzo.
Procedimento: intiepidire il latte e sciogliere il lievito madre (oppure il cubetto di lievito) aggiungendo 100 gr di farina ed un cucchiaio di zucchero. Mescolare un po’ e lasciare riposare coperto per mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti aggiungere l’ acqua, la restante farina, l’olio ed iniziare a mescolare per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere il sale e trasferire l’impasto sul piano da lavoro impastando energicamente per una decina di minuti, eventualmente si può usare un’impastatrice anziché impastare a mano. Far lievitare l’impasto coperto al caldo fino al raddoppio, ci vorranno almeno 3/4 ore.

Sgonfiare e stendere con un matterello, dividere l’impasto in due, formare due filoncini da intrecciare uno con l’altro congiungendo le due estremità.

Posizionare nello stampo oliato (io ho usato il fornetto Versilia ma andrà bene uno stampo da forno a forma di ciambella oppure di plumcake in precedenza e far lievitare nuovamente per 30 minuti.

Bagnare la superficie della ciambella con del latte e cospargere con i fiocchi d’orzo. Cuocere per 30/35 minuti sia sul fornello nel fornetto a fuoco medio basso, oppure nel forno pre riscaldato alla temperatura di 180 gradi.

Se volete le fette biscottate lasciar raffreddare completamente prima di tagliare il pane a fette dello spessore desiderato che andranno poi passate in forno ventilato a 160 gradi per una decina di minuti. Così tostate si conserveranno per parecchi giorni in un sacchetto o in una scatola di latta.